Name: 일본식꽁치조림 겉은 바삭 속은 촉촉하게 캔꽁치조림
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 캔꽁치 1캔; 마늘 2개; 대파 5cm; 청양고추 3개; 전분가루 1컵; 간장 4T; 맛술 4T; 물 4T; 설탕 1T; 물엿 2T; 고춧가루 1T; 생강 0.5t

일본식꽁치조림 겉은 바삭 속은 촉촉하게 캔꽁치조림

생강이 들어간 데리야끼풍의 소스가 과하지 않게 들어간 일본식 꽁치조림이예요.전분가루를 한번 입혀 노릇하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 촉촉~한 맛있는 꽁치조림강정같은 느낌도 나는 것 같지만 더 촉촉하답니다.

꽁치는 다른 생선에 비해 비린내가 강해 잡내를 없애기 힘든데요.캔꽁치는 고압으로 한번 익혀낸거라 비린맛없이 고소하고 뼈채로 씹어먹을 수 있어 좋아요.맛있는 RECIPE -

2인분

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STEP 1/8

캔꽁치 한캔 (300g) 은 안에 있는 물을 제거하고 체에 밭친 뒤 , 뜨거운 물을 (소주잔으로 1컵정도) 흘리듯이 부어준다
- 뜨거운물을 살짝 부어주면 기름기도 제거해주고, 살이 더 단단해져 조림할 때 살이 쉽게 으스러지지 않아요
STEP 2/8

전분가루 1컵은 넓은 그릇에 펴듯이 부어주고 전분가루를 골고루 또 넉넉히 묻힌다.
- 전분가루를 묻혀 튀기듯이 지지면 흐트러지는 것도 방지해주고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어 더 좋은 식감을 낼 수 있어요.
STEP 3/8

마늘 3개는 편썰고 대파 5cm 길이는 어슷썰고 청양고추 3개도 어슷썰어준다.
- 가쓰오부시는 먹기전에 솔솔 뿌려드시면 맛이 참 좋은데요, 없으시면 안 넣으셔도 되요
- 마늘은 다져버리면 조림장이 지저분해지기도 하고, 청양고추는 기호따라 가감하셔도 되어요.
신랑이 매운걸 잘 못먹어서 저는 큼직하게 썰어 빼고 먹을 수 있게 했어요
STEP 4/8

식용유를 5T 두르고 노릇하게 한번 튀겨주고 다른 그릇에 잠시 내어둔다.
STEP 5/8

간장 4T, 물 4T, 맛술4T, 설탕 1T, 올리고당 2T, 고춧가루 1T, 다진생강 0.5t 를 넣어 조림장을 만들어 준다
STEP 6/8

팬에 조림장과 마늘을 넣고 바글바글 끓어오르기 시작하면 불을 줄여준다
- 졸이면서 염도가 높아지며 단맛을 줄여주는데 어떻게 졸이는지에 따라 맛이 달라져요
STEP 7/8

꽁치를 넣고 살이 흐트러지지 않게 젓가락으로 살살 굴려가며 양념을 입혀주고, 청양고추를 넣어 마무리한다.
STEP 8/8

가쓰오부시는 먹기전 솔솔 뿌려 내어놓으니 따뜻한 온기에 춤을 추네요.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 꽁치조림 , 마치 강정같기도 하고 . . 데리야끼향도 은근하게 풍기면서
맛이 색다르고 좋네요.

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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