Name: 일본식꽁치조림 겉은 바삭 속은 촉촉하게 캔꽁치조림
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 캔꽁치 1캔; 마늘 2개; 대파 5cm; 청양고추 3개; 전분가루 1컵; 간장 4T; 맛술 4T; 물 4T; 설탕 1T; 물엿 2T; 고춧가루 1T; 생강 0.5t

일본식꽁치조림 겉은 바삭 속은 촉촉하게 캔꽁치조림

생강이 들어간 데리야끼풍의 소스가 과하지 않게 들어간 일본식 꽁치조림이예요.전분가루를 한번 입혀 노릇하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 촉촉~한 맛있는 꽁치조림강정같은 느낌도 나는 것 같지만 더 촉촉하답니다.

꽁치는 다른 생선에 비해 비린내가 강해 잡내를 없애기 힘든데요.캔꽁치는 고압으로 한번 익혀낸거라 비린맛없이 고소하고 뼈채로 씹어먹을 수 있어 좋아요.맛있는 RECIPE -

2인분

30분 이내

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재료

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조림장

노하우

마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
간장 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법
고춧가루 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

캔꽁치 한캔 (300g) 은 안에 있는 물을 제거하고 체에 밭친 뒤 , 뜨거운 물을 (소주잔으로 1컵정도) 흘리듯이 부어준다
- 뜨거운물을 살짝 부어주면 기름기도 제거해주고, 살이 더 단단해져 조림할 때 살이 쉽게 으스러지지 않아요
STEP 2/8

전분가루 1컵은 넓은 그릇에 펴듯이 부어주고 전분가루를 골고루 또 넉넉히 묻힌다.
- 전분가루를 묻혀 튀기듯이 지지면 흐트러지는 것도 방지해주고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어 더 좋은 식감을 낼 수 있어요.
STEP 3/8

마늘 3개는 편썰고 대파 5cm 길이는 어슷썰고 청양고추 3개도 어슷썰어준다.
- 가쓰오부시는 먹기전에 솔솔 뿌려드시면 맛이 참 좋은데요, 없으시면 안 넣으셔도 되요
- 마늘은 다져버리면 조림장이 지저분해지기도 하고, 청양고추는 기호따라 가감하셔도 되어요.
신랑이 매운걸 잘 못먹어서 저는 큼직하게 썰어 빼고 먹을 수 있게 했어요
STEP 4/8

식용유를 5T 두르고 노릇하게 한번 튀겨주고 다른 그릇에 잠시 내어둔다.
STEP 5/8

간장 4T, 물 4T, 맛술4T, 설탕 1T, 올리고당 2T, 고춧가루 1T, 다진생강 0.5t 를 넣어 조림장을 만들어 준다
STEP 6/8

팬에 조림장과 마늘을 넣고 바글바글 끓어오르기 시작하면 불을 줄여준다
- 졸이면서 염도가 높아지며 단맛을 줄여주는데 어떻게 졸이는지에 따라 맛이 달라져요
STEP 7/8

꽁치를 넣고 살이 흐트러지지 않게 젓가락으로 살살 굴려가며 양념을 입혀주고, 청양고추를 넣어 마무리한다.
STEP 8/8

가쓰오부시는 먹기전 솔솔 뿌려 내어놓으니 따뜻한 온기에 춤을 추네요.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 꽁치조림 , 마치 강정같기도 하고 . . 데리야끼향도 은근하게 풍기면서
맛이 색다르고 좋네요.