#올리브쇼 김호윤셰프의 깡장두부만들기 #호박잎와 양배추쑥쌈에 싸서 먹는 깡장의 맛~~ 두부와 무가 한수!!!!
올리브쇼 김호윤셰프의 서울식 깡장두부. 무와 두부가 듬뿍 들어간 담백해서 그냥 먹어도 짜지 않습니다. 밥에 비벼 먹어도 맛있고 쑥쌈에 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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or들깨가루or콩가루
노하우
조리순서
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STEP 1/20
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STEP 2/20
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STEP 3/20
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STEP 4/20
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STEP 5/20감자도 역시 깍둑썰기를 해서 일단 찬물에 담궈서 전분기를 빼줍니다.감자 2개칼 깍둑썰기찬물에 담궈 놓는다.
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STEP 6/20호박은 가운데 심지부분은 빼고 썰어 주시면 됩니다. 4등분을 한다음에 옆으로 칼질을 넣어서 가운데 심지를 제거해주시면 손가락을 다칠 위험이 줄어 들겠죠. 즉, 심지부분이 앞으로 오게 해서 저미듯이 심지를 제거하지 마시고 옆으로 뒤여서 심지를 제거해 주세요.호박 1개칼 깍둑썰기
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STEP 7/20올리브쇼 김호윤셰프의 서울식 깡장두부의 재료들이 얼추 준비되었습니다.
다진파, 다진마늘, 고추장, 된장, 양파, 무, 호박, 감자, 홍고추와 청고추 이렇게 준비했습니다. 여기에 꿀과 쌀가루를 준비하시는데 없으시면 들깨가루를 준비하시면 됩니다. 둘다 점도를 맞춰 주기 위해서 넣는 것이니까요.
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STEP 8/20그리고 중요한 두부도 깍둑썰기로 준비하고요. 여기에 새우도 껍질을 까서는 비슷하게 썰어서 준비합니다. 새우가 주연이 아니므로 조금만 있어도 됩니다.새우 3마리, 두부 한모칼 깍둑썰기
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STEP 9/20먼저 팬에 기름을 두르고 달군 후에 무부터 넣고 구워 줍니다. 겉표면이 노릇노릇해질때까지 약불에서 구워주세요. 쌘불에 하면 수분이 나오기 때문에 약불에 서서히 구워주세요.무, 기름약뷸쌘불에 하면 수분이 나오기 때문에 약불에 서서히 구워주세요.
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STEP 10/20무가 노릇노릇하게 구워졌다면 이제 다른 재료들을 모두 넣고는 다 같이 볶아 줍니다.
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STEP 11/20다진파와 다진마늘도 넣어 주시고요.다진마늘 한작은술, 다진파 한작은술
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STEP 12/20그리고 양념을 넣는데 된장과 고추장의 비율은 3:1입니다. 된장 3에 고추장 1의 비율로 넣어 주세요.고추장3 : 된장1
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STEP 13/20잘 섞어가면서 볶다가는 이제 새우를 넣어 주세요.
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STEP 14/20리고 물을 자작자작하게 재료들의 2/3 정도 잠길정도로 넣어 주시면 됩니다. 그리고 홍고추와 청고추를 넣어서 잘 섞어가면서 자박자박하게 끓여 주세요.물의 양은 재료들의 3/2정도 잠길 정도로 넣어 줍니다. 자작자작하게
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STEP 15/20일단 새우가 익을 정도로까지 끓여 줍니다.
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STEP 16/20여기에 꿀을 한작은술을 넣어 주세요. 꿀을 너무 많이 넣게 되면 특유의 맛때문에 깡장의 맛을 제대로 살릴 수 없으니 욕심을 버리고 작은술로 하나만 넣어 주세요. 그리고 두부를 투하해서 마지막으로 끓여 줍니다.꿀 한작은술꿀을 너무 많이 넣게 되면 특유의 맛때문에 깡장의 맛을 제대로 살릴 수 없으니 욕심을 버리고 작은술로 하나만 넣어 주세요.
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STEP 17/20이제 모든 재료들이 익었고 국물도 많이 졸아들었다면 농도를 맞춰 주어야겠지요. 기존의 분말형 쌀가루는 부침개용처럼 나오는데 그냥 말린 쌀을 갈아서 만든 쌀가루를 넣어 주시는 것이 맞고요. 만약 없으시면 들깨가루를 넣어 주시면 됩니다.찹쌀가루말린 생찹쌀을 간 찹쌀가루를 사용하시는데 없으시면 들깨가루로 대용하시면 됩니다.
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STEP 18/20약불에서 잘 섞어가면서 농도를 맞춰 주세요. 들깨가루가 들어가서는 물기가 사라지고 있지요. 걸쭉한 상태가 될때가지 졸이듯이 끓여 줍니다. 그럼 팍팍 퍼서 쌈에 싸서 먹기에도 딱 좋지요.들깨가루약불걸쭉한 상태가 될때가지 졸이듯이 끓여 줍니다.
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STEP 19/20완성된 올리브쇼 김호윤셰프의 서울식 깡장두부를 뚝배기에 담아 놓습니다. 역시 깡장은 뚝배기가 제격이지요.
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STEP 20/20그래서 준비했습니다. 양배추랑 호박잎쌈이죠. 모두 한번 쪄서 준비했습니다. 그리고 쌈채소중에 깻잎과 케일이 있어서 그것도 역시나 같이 쪄 주었습니다.양배추, 깻잎, 케일, 호박잎찜기에 양배추, 케일, 깻잎, 호박잎을 쪄서 만드는 쑥쌈.
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