더덕장아찌 오래두고 먹을수록 맛있고 변하지않는 황금레시피
오늘은 예전에 제가 만들어놓은 더덕장아찌를 이제야 올려봅니다~~~
어제 강원도 횡성에서 보내온 더덕이 어찌나 좋은지 손질한다고
하루 종일 많이 힘들었답니다ㅓ~~~
생각나기에 5월에 담아놓은 장아찌도 꺼내서 먹어보고 사진도 올립니다~~~
아래 장아찌는 담은지 3년 정도 된 것인데 요렇게 한 접시 남았어요~~
확실히 오래된 장아찌라 윤기도 나고 많이 숙성이 되어
입안에서 살살 녹는다고 할 만큼 부드럽고 맛있답니다~~~
오래될수록 깊은 맛도 있고 부드럽고 쫄깃하니 안 먹어보면
그 맛을 말할 수가 없답니다~~~
오래 숙성이 되어 꺼내서 아무것도 안 넣고 그대로 접시에 담았는데도 윤기가 좌르르 흐르네요~~~
완전 밥도둑이 따로 없답니다~~~
씹을수록 더덕의향과즙이 나오면서 얼마나 맛있는지요
오랫동안 아껴먹는 우리 집 보물 1호 밑반찬입니다~~~
가끔은 프라이팬에 들기름 약간 넣고 살짝만 구워주면
둘이 먹다 한 명 없어져도 모른답니다~~~
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/172016년 5월에 담은 더덕장아찌 이제야 올려드려요~~~
더덕 2kg 구입해서 장아찌 담았어요~~~
흙이 많이 묻은 더덕을 싱크대 물을 받아놓고 담가서 흙을 대강 닦아주었어요!~!!
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STEP 2/17더덕 껍질 쉽게 벗기는 법
더덕 손질하는 거 힘들어서 더덕 반찬 못 해먹는다는 분들도 계시더라고요~~~
더덕 껍질을 벗기다 보면 손이 끈적거리지요~~~
이제 겁먹지 마세요~~~
솥에 물을 팔팔 끓이다가 소금 한 큰 술을 넣고 더덕을 살짝 (10초 정도)
껍질이 약간 익을 정도로 담갔다가 꺼내서 찬물에 헹구어 건져 놓았어요~~~
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STEP 3/17데친 더덕을 세로로 살짝 칼집을 내주었어요~~~~
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STEP 4/17얇은 고무장갑을 끼고(염색약에 들어있는 장갑 사용)
칼집을 내준 한쪽에서 손으로 벗겨줘도 끈적 꺼림도 덜하고 잘 벗겨진답니다~~~
감자칼 휠러로 벗겨도 데친 다음 벗기면 재미있게 잘 벗겨집니다~~~
몸통 부분은 잘라서 손질하고 뿌리쪽 잔뿌리는 칼로 살살 긁어주어도 됩니다~~~
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STEP 5/17굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~
더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까
밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다~~~
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STEP 6/17전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~
꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~
몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~
전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요~~!
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STEP 7/17꾸들꾸들 한 더덕을 손으로 쪽쪽 찢어 놓았어요~~~~
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STEP 8/17더덕 손질하기 전에 병은 팔팔 끓는 물에 삶아서 소독을 한 다음 물기 없이 바짝 말려주었어요~!!!
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STEP 9/17모든 재료를 섞어준 다음 끓여줍니다~~~
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STEP 10/17끓인 고추장물을 식혀준 다음 손질해놓은 더덕을 무쳐줍니다~~~
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STEP 11/17빛깔도 고운 더덕장아찌가 완성되었답니다~~~
더덕을 고추장 단지에 그대로 넣어서 장아찌를 만드는 분들도 있는데
그렇게 하면 고추장도 변할 수 있고 오래 주고 먹지는 못할것 같아요~~~
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STEP 12/17소독한 병을 물기 없이 마른행주로 닦아준 다음
버무려놓은 더덕장아찌를 담아준 다음 꼭꼭 눌러줍니다~!~~
처음 담았을 때와 지금 담은 거 보면 확실하게 지금 담아놓은 것이
윤기도 나고 맛있어 보이지 않나요~~~
담을 때 그릇에 남아있는 양념도 싹싹 긁어서 넣고 꼭꼭 눌러주어야
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STEP 13/17다음엔 날짜는 적어 놓아야겠지요~~~
담아서 며칠 지나면 먹을 수 있지만 전 오랫동안 두었다가 먹는답니다
그럼 숙성이 잘되어 아주 꼬들꼬들하면서 너무 맛있답니다~~~
담은 지 3개월 된 더덕장아찌 오늘 아침에 조금 꺼내보았어요
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STEP 14/17오늘 뚜껑을 열었을 때 모습입니다
고운 빛깔이 빨리 먹고 싶어서 참을 수가 없네요~~~
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STEP 15/173개월 된 것이라 3년 된 것만큼 숙성은 안되었어도 입에 착착 붙네요~~~
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STEP 16/17더덕장아찌를 꺼내기 전에 잠깐 뒤집어 놓았어요~~~
그럼 아래 가라앉았던 양념이 골고루 섞여서 꺼낼 때 속에서 꺼내지 않아도
양념이 잘 베어 맛있게 잘 먹을 수 있답니다~~~
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STEP 17/17오늘 꺼낸 더덕장아찌 3개월 숙성된 장아찌입니다
추석 명절 전에 더덕장아찌 담아놓았다가 가족들과 함께 드시면 좋겠지요~~
담아서 며칠 지난 다음 바로 먹어도 되지만 오래될수록 더 맛있게 먹을 수 있고 변하지 않는답니다
- 굵은 더덕을 세로로 조금 굵게 포를 떠줍니다~~~
더덕을 방망이로 마구 두둥기면 모두 깨질 수가 있으니까
밀대로 밀어주듯이 살살 두둥겨줍니다
전 반나절 꾸들꾸들(물기가 없을 정도) 말려주었어요~~~~
꼭 말리지 않아도 물기만 빼주면 됩니다~~~
몰기가 있으면 오래 보관할 수가 없거든요~~~
전 보통 삼 년까지 두고 먹어도 처음보다 오히려 숙성이 되어 더 맛있더라고요
모든 재료를 섞어준 다음 끓여서 담아야 변하지 않고 몇년씩 두고 먹을수 있는 비결 입니다~~
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