Name: 더위로지친 가족들을 위한 임자수버섯들깨탕~
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 들깨 55g; 임자수(통깨) 100g; 볶은땅콩 50g; 닭고기살 200g; 백일송이 70g; 새송이 70g; 느타리 90g; 표고 50g; 맛타리 50g; 팽이 70g; 소금 1T; 맛간장 1T; 후추 약간; 설탕 1/2T; 고추가루 1/4T; 시판용삼계탕재료 1세트; 파뿌리 2대; 다진마늘 1T; 천연가루 1T

조리순서

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STEP 1/15

우선 물을 좀 많이 넉넉히 잡으시고 시판용 삼계재료한팩이랑 다진마늘 희부분포함 파뿌리 저는 천연가루를 넣었는데요^^...이건 제가 만들어 쓰는거고 요즘은 시판용도 아주 잘나와요^^...이마져도 없으시면 안넣으셔도되요^^
일단 끓이세요^^
STEP 2/15

위에 육수가 끓여지는동안 닭손질을 해볼게요^^
닭껍질은 콜레스테롤도 높고 지방도 많아요^^
그레서 깔끔한 국물을 위해 홀라당 벗겨내요^^
껄질을 벗겨내시면 얇은 투명한 막이 있고 또 그 아래에 지방들이 있는데요^^ 그또한 최대한 깨끗히 재거해주세요^^ 그리고 팔팔끓고있는 위 육수에 입수.....
삼계탕용 닭을 썻던이 30분정도 삶았는데도 아주 야들야들 하더라구요^^
STEP 3/15

닭살은 발라내고 뼈는 국물에 넣어 좀더 우려내요^^
STEP 4/15

닭국물을 다른 냄비에 5~6국자정도 떠내어
STEP 5/15

통깨 들깨 그리고 위에 양념레시피에 보시면 소금이 1T로 적혀있는데요^^..이건 1/2씩 나눠서 사용할꺼예요^^
소금 1/2을 넣고 저는 좀더 꼬수라고 볶은 땅콩을 넣었는데요^^....이건 선택사항이예요^^
꼭 넣어야하는건 아니예요^^
STEP 6/15

찢은 닭고기와 버섯탕이다보니 저는 버섯을 좀 많이 준비했네요^^
이렇게 준비해주시구요^^
STEP 7/15

이제 닭고기 살을 양념할께요^^
깨 끓일때 1/2넣고 남은 소금 1/2을 넣어주시고 사진에 분량만큼 맛간장 후추 설탕 고추가루를 넣어 조물 조물 버무려주세요^^
STEP 8/15

여기까지 하는동안 깨국물이 바글발글 끓었어요^^
한김 식혀 이제 믹서로 곱게 갈아주세요^^
STEP 9/15

새송이는 채를 첬구 맛타리와 팽이 백일송이 버섯은 밑둥만 잘랐어요^^...표고는 버섯대를 때어내고(버섯대는 육수에 퐁당...ㅋ) 편썰었구요^^
느타리는 데쳐 찟었어요^^
STEP 10/15

끓는 닭육수에 손질한 버섯들을 데쳐주세요^^
그럼 닭육수에 버섯에 향기가 스며들어 훨씬 항좋고 맛좋은 국물이되요^^
다 데쳐진 버섯들은 쟁장고에 넣어 식혀주세요^^
STEP 11/15

미석기로 곱개 간 깨국물을 두번에 걸처 걸러낼 건데요^^
한번은 체에 받쳐 거러내고 두번째는 깨끗한 면보에 걸러 꼭짤거예요^^....저는 들깨나 통깨나 이 껍질이 별로더라구요 입안에서 겉도는 것 같고 깔끄러워서요 그레서 이렇게 두번에 걸러 깨 찌거기를 말끔히 걸렀네요^^
어후 뜨건걸 그냥 막 주무르고 짜고 했던이 손바닥이 벌개졌요^^;;...이렇게 완성된 깨육수는 팔팔 끓는 전골에 쓰셔도되고 뜨근한 뚝배기탕으로 해드셔도되는데요^^
저는 덥고 여름에 뜨건음식 별로라 냉장고에서 차게 식혔둘꺼예요^^
STEP 12/15

차게 식히 버섯과 깨국물을 무친 닭고기살들과 함께 담아 신김치랑 차려내면...^^
STEP 13/15

오 오 오 오~
군침도네요^^
STEP 14/15

소금간을 약하게 했기때문에 자칫 꼬숩기만 한맛이 질릴수 있는데요^^....오돌오돌 아삭아삭 씹히는 버섯에 식감이랑 신김치가 질릴수두 있는 맛에 조화를 이뤄서 밥한술 푹 적셔 먹으니 기가 막히네요^^
STEP 15/15

7살 울딸도 "맛있다 맛있다~"를 연발하며 밥한공기 임자수버섯들깨탕 한그릇 뚝딱 하셨다지요^^