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설탕1T
2016.8월중
<오늘의요리>
<깍두기 담그기>
큰무 한개로
반은 나박김치
반은 깍두기를 담았어요.
오늘은
손쉽게 담을 수 있는
깍두기 레시피를 올려 볼게요.
사실
여름무는 맛이 살짝 아리고
단맛이 거의 없네요.
11월에 나는
가을무가
맛이 달아서
깍두기,섞박지를 담으면
정말 시원하고 맛이 있어요.
<재료>
큰무 반개
쪽파2개
양파1/4개
홍고추2개
마늘 2톨 (중)
생강1톨
배 1/4개
고춧가루5t
멸치액젓 1t
(까나리)
새우젓 2t
매실청1T
찹쌀풀반컵
마른고춧가루1T
<만들기 과정>
1. 큰무 반개는 1*1cm
깍둑썰기를 해요.
2. 물 반컵에 소금3t를 넣고 절여 주어요.
(여름철 30분~)
3.찹쌀풀을 만들어요.
물 반컵에 찹쌀가루 1t
4.약불에서 거품기로 잘 저어 주고
몽글몽글 기포 올라오면
1분더 저어 준뒤
불끄고 식혀요.
5.홍고추,쪽파 흰부분,마늘,생강
배,양파를 갈아 주어요.
(생수째끔)
6. 쪽파,홍고추는 뾰족한 부분를
듬뿍 1T 분량만 잘게 쏭쏭쏭 썰어 놓아요.
7. 절여진 깍두기를 한번 헹구고
팔팔 끓는 물을 확 부어요.
(무의 아삭함 유지)
유명 설렁탕 깍두기집 비법...
8.사골곰국을 반컵 준비해요.
냉동된거면
해동 시켜서 한번 끓여 주고
식혀 주셔요.
▼
곰국 없으면...PASS
9. 식힌 곰국 반컵에 5.분쇄한 야채를 반컵 넣고
찹쌀풀반컵
고춧가루 5t를 넣어서 먼저 불러 준뒤
(고춧가루 고운색상 유지)
10분후에
멸치액젓1t,새우젓2t,매실청1T를
넣어 주셔요.
10. 절인 깍두기에 먼저
마른 고춧가루 1T를 섞어 주어요.
11. 10분후에 김치다대기양념을
섞어 주어요.
(한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣으셔요.)
맛을 보셔요.
(단맛이 필요하면 설탕을 조금 넣으셔요.)
12.잔파,홍고추 쏭쏭쏭 썰어 놓은것
듬뿍1T만 포인트로 넣어요.
13.국물이 조금 자박하게 있어야 해요.
14. 6시간 실온에 두었다가
김치냉장고로 직행
냉장고에서 10일후가 되니까
좀 익은맛이 났어요.
여름무는 잘 익지도 않는듯...
<깍두기 완성>
한 접시 내고
바로 먹을때
통깨를 톡톡톡
큰무 한개를 담으셔요.
윗 사진 양념베이스 분량이
나박김치랑 같이 담은
재료라서
레시피 2배양이에요.
처음부터 큰무1개를
깍두기로 담으셔요.
잘익은 깍두기는
<깍두기볶음밥>
으로도 만들어 드셔요. ~~
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