Name: 생선전, 동태전 만들기! 생선 포뜨는 법까지! [한식조리기능사 자격증 실기요리]
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 동태 1마리; 밀가루 30g; 달걀 1개; 식용유 50ml; 소금 10g; 흰후추 2g

조리순서

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STEP 1/18

준비할 재료입니다.
STEP 2/18

한식조리기능사 실기시험에서 생선전의 요구사항은 다음과 같습니다. 1. 생선은 5x4x0.5cm로 만드시오. 2. 달걀은 흰자, 노른자 혼합하여 사용하시오. 3. 생선전은 8개 제출하시오.
STEP 3/18

제일 먼저 동태를 손질합니다. 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 제거하고
동태 1마리
동태 손질법 레시피
STEP 4/18

마찬가지로 꼬리에서 머리 방향을 향해서 가위로 지느러미를 제거해주세요.
STEP 5/18

가슴지느러미 부분에 있는 뼈 옆으로 칼을 넣어 머리를 잘라줍니다.
STEP 6/18

그 다음 배를 갈라서 동태 내장도 제거해줘야 합니다. 내장과 배 사이에 칼을 넣어 배를 갈라주고 내장 주변을 둘러싼 막까지 꼼꼼하게 제거주세요.
STEP 7/18

물에 씻은 동태는 키친타올에 물기를 꼼꼼히 제거하고
STEP 8/18

가운데 척추뼈를 따라 길게 잘라주세요.
STEP 9/18

뼈가 붙어있는 나머지 반쪽도 뼈를 따라 칼집을 넣어준 다음
STEP 10/18

껍질이 위로 가도록 눕혀서 칼을 최대한 뼈에 대고 포를 떠주세요. 총 세 장으로 생선이 분리되어야 합니다.
STEP 11/18

생선껍질도 제거해줘야 합니다. 꼬리쪽에 칼집을 넣어 손으로 잡고
STEP 12/18

칼을 꼬리에서 머리방향으로 밀어가며 생선껍질과 살을 분리해줍니다.
STEP 13/18

규정된 길이에 맞게 생선포를 떠줍니다. 살점이 두꺼운 가슴 부분은 반으로 갈라 두툼한 부분을 쪼개어서 포를 떠주세요. 생선은 익히면 크기가 줄어들기 때문에 요구사항에 명시된 사이즈보다 조금 더 크게 포를 떠줘야합니다.
STEP 14/18

크기가 작은 꼬리부분은 길이에 맞게 잘라 두 장을 겹쳐줍니다. 생선전이 부서질 것에 대비해서 넉넉히 준비해두기 위함이에요.
STEP 15/18

키친타올에 소금과 흰후추를 뿌린 다음 생선포를 가지런히 놓고 그 위에 다시 소금과 흰후추 약간을 뿌려 밑간해주세요.
소금 10g, 흰후추 2g
STEP 16/18

달걀은 소금 약간을 넣고 곱게 풀어줍니다.
달걀 1개
STEP 17/18

생선포에 밀가루를 입혀 여분의 가루는 털어내주세요.
밀가루 30g
STEP 18/18

팬을 달군 다음 달걀물을 입힌 생선포를 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 지져주세요. 이때 생선전이 부스러지지 않도록 조심하세요!