Name: #올리브쇼 남성렬셰프의 #만능소스를 이용한 노각무침 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 노각 1/2개; 굵은소금; 다진마늘; 다진파; 고추장; 참기름; 통깨; 식초 1; 꿀 1; 고춧가루 1; 소금 0.2

조리순서

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STEP 1/18

노각이 상당히 커서 반은 무침으로 만들고 반은 볶음으로 만들어 볼려고요.
일단 깨끗이 씻어 주세요.
STEP 2/18

깨끗이 씻은 노각의 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 3/18

반으로 잘라서 단면을 보면 속에 씨가 들어가져 있고 노각자체는 상당히 물기가 많은 편이죠.
STEP 4/18

굵은 소금에 절이기 전에 일단 속의 씨앗부분을 파내어 줍니다. 깨끗하게 속을 파 주어야지 나중에 물기가 생기지 않거든요. 그나마도 물기가 많은 노각이니까요.
STEP 5/18

반달보양으로 채썰어서 준비합니다.
STEP 6/18

굵은 소금을 넣고 절여주세요. 한시간이면 충분히 절여지는데 빠른 시간에 하시려면 굵은소금을 넣고 물을 넣고 한번 헹궈주시면 단시간내에 절인 맛을 낼 수 있다고 하네요.
STEP 7/18

이제 무침용 만능소스를 만들어 줍니다. 이 소스를 만들어 놓으면 각종 무침에 활용할 수 있는 만능 무침소스입니다.
여기에 고추장을 조금 더 추가해서 무칠 수 있고 아니면 바로 무쳐서 새콤달콤하게 드실 수도 있어요.
우선 식초 반컵을 넣어 주세요.
STEP 8/18

그리고 고춧가루를 한컵을 넣어 줍니다.
STEP 9/18

식초1, 고춧가루1에 꿀이나 올리고당1을 넣어 주세요.
STEP 10/18

그리고 소금0.2을 넣어 줍니다. 소금 대신해서 간장을 넣으셔도 좋습니다. 솔직히 저는 간장을 추천합니다. 만능 무침소스의 비율은 식초1:고춧가루1:꿀1:소금0.2 입니다.
STEP 11/18

단맛으로 저는 매실액과 함께 꿀을 넣어 주었습니다. 그리고 약간의 허브가루를 넣어 주었는데 없으시면 안넣으셔도 됩니다.
STEP 12/18

올리브쇼 남성렬셰프의 집밥!!! 만능 무침소스가 완성되었습니다. 고춧가루소스라고도 표현하기도 하죠!!!
바로 사용하셔도 좋지만 냉장고에서 숙성을 시켜서 무침에 넣어서 사용하시면 훨씬 맛이 깊어집니다.
STEP 13/18

잘 절여진 노각은 한번 깨끗이 소금기를 빼주기 위해서 씻은 후에 면보에 넣고 충분하게 물기를 꼬옥 짜주세요.
STEP 14/18

물기를 꼬옥 짜준 노각에 다진마늘과 다진파 넣어 주시고요.
STEP 15/18

여기에 고추장 반큰술을 넣어 주세요.
STEP 16/18

드디어 만능소스를 넣을 차례입니다. 다진마늘, 다진파, 고추장에 만능 무침소스만 넣어서 조물조물 무쳐 주면 끝이죠!!! 간단하죠~~~~~
소스가 남으면 나중에 냉장고에 넣고 활용할 수 있기 때문에 노각의 양에 따라서 조금씩 넣어 가면서 간을 맞춰 주시면 됩니다.
STEP 17/18

조물조물 무쳐 주세요. 그리고 통깨도 넣어 주시고 마지막으로 참기름으로 마무리하시면 됩니다. 그럼 노각무침 완성이지요.
STEP 18/18

노각 하나를 사서 반반씩 이렇게 밑반찬 두개가 완성되었습니다. 노각볶음이랑 노각 무침!!!든든한 재산이 생긴 것 같네요. 늘상 밥상에 줄기차게 올라가겠죠. 무침과 볶음은 전혀 느낌이 다르기 때문에 같이 놓고 밥이랑 먹어도 전혀 색다르고 좋지요.