Name: 깻잎찜...찬물에 밥 말아서 깻잎찜이랑 먹으면...ok
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 100장; 사골육수(곰국) 1/2컵; 물 1+1/2컵; 다시마 1장; 흰파 1+1/2컵; 굵은고춧가루 1+1/2컵; 양파즙 3T; 마늘즙 2T; 생강즙 1T; 청주 1T; 조청 2T; 국간장 3t; 맛간장 2t

깻잎찜...찬물에 밥 말아서 깻잎찜이랑 먹으면...ok

깻잎은 다양하게 요리 할 수 있는 좋은 식재료이에요. 철분도 많아서 여성에게 좋은 재료이구요. 깻잎찜은 보통 중멸치를 넣어서 자박자박하게 찜을 하지만 제가 좋아하는 <안동국시> 맛집 깻잎찜에는 멸치육수가 아닌 사골(곰국)육수가 들어가요. 깻잎찜 맛이 깊고 정말 맛깔나요.

6인분 이상

30분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

재료

깻잎
100장 구매
사골육수(곰국)
1/2컵 구매
물
1+1/2컵 구매
다시마
1장 구매
흰파
1+1/2컵 구매

양념

노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
굵은고춧가루 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청주 조리법
조청 조리법
국간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

깻잎을 한장 한장씩 깨끗이 씻어서 찜기에 넣어요. 2분 30초 전후로 쩌요. 찌고 나서 식혀요.
STEP 2/11

물, 사골육수에 다시마 한장을 우려요. 15분후 한소뜸하면 불을 끄고 다시마 건져내고 식혀요.
STEP 3/11

파는 초록잎을 제외하고 흰색,연두색 부분만 사용해요. 칼질을 길게 4군데 넣고 짤라 주어요. 새끼손가락 손톱크기의 사각형 모양
STEP 4/11

식힌 베이스 육수에 고춧가루를 먼저 넣고 섞어준 뒤 불려요. (고춧가루 고운색상 유지)
STEP 5/11

10분후에 양파즙, 마늘즙, 생강즙, 찹싸청주를 넣고 섞어 준뒤
STEP 6/11

조청(물엿,매실액) 2T를 먼저 넣고 국간장,맛간장을 넣어서 섞어 주어요. 전, 국간장 대신 을 사용했어요.
STEP 7/11

간을 보셔요. 짠맛, 단맛 체크해서 기호에 맞게 추가로 넣기.
STEP 8/11

다진파를 넣어요.
STEP 9/11

찐 깻잎이랑 양념장을 옆에 나란히 놓고
STEP 10/11

바닥이 넓은 스푼으로 한장 한장에 양념장 반스푼을 올려서 넓게 펴 주어요.
STEP 11/11

숙성이 필요없는 반찬이에요. 바로 드셔도 되어요. 먹을 깻잎양만 덜어서 통깨 톡톡. 양념이 덕지덕지 많이 올라가 보이지만 짜지 않고 맛있어요. 섬섬하게 드시는 분은 고춧가루 양을 덜 넣으셔도 되어요. 20장을 찌고 깻잎을 찌고 난 뒤 양념장을 바르고 80장은 양념을 먼저 바르고 쪘는데깻잎을 찌고 나서 양념을 바른게 훨씬 맛이 좋았네요.