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포크브라운파스타
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돼지고기 밑간
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<만드는법>

1. 돼지고기 앞다리 살로 준비하여 2cm크기의 정사각형으로 썰어 소주, 소금, 후춧가루에 밑간 한다.

2. 양송이는 모양을 살려 썰고, 피망과 양파는 큼직하게 토막 내고, 샐러리는 크게 어슷썬다.


3. 밀크팬에 버터와 밀가루를 넣어 약불에서 12분간 저어가며 갈색이 되도록 볶아, 묽은 브라운 루를 만든다.


*브라운 루( roux )는 밀가루와 버터 동량을 넣고 약불에서 갈색이 나도록 타지 않게 볶아 육류요리의 소스나 스튜의 농도를 조절하는 농축액이라고 보시면 되요. 타지 않게 약불에서 오랜 시간 볶아야 고소한 맛이 살아요.


4. 버터를 녹인 냄비에 밑 간한 돼지고기를 넣어 볶는다.


5. 돼지고기가 노릇하게 볶아지면 양파와 양송이를 넣고 소금을 약간 뿌려 볶다가 물을 부어 끓인다.


6. 재료의 맛이 국물에 우러나면 준비한 브라운 루를 넣어 저어가며 끓인다.


7. 브라운 루가 국물에 풀어지면 고형카레를 넣어 풀고 피망과 샐러리를 넣어 한소끔 끓여 소스를 완성한다.


8. 파스타는 끓는 물에 삶은 후 체에 받쳐 물기를 빼고 올리브오일에 버무린 후,


9. 완성된 포크 브라운소스를 끼얹어 상에 낸다.

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