Name: 심야식장 돈지루 # 냉장고를 부탁해 아삭한 오이피클
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 대패삼겹살 400g (또는 불고기용); 무 100g; 당근 100g; 버섯 100g; 양파 1/2개; 곤약 100g; 채 썬 파 1줌; 다시마 3~4장; 참기름 적당; 소금 1t; 후추 약간; 미소된장 3T; 오이 1개; 식초 1소주잔; 설탕 1소주잔; 물 1소주잔; 계핏가루 약간; 후추 약간; 월계수잎 2~3장 (생략가능)

심야식장 돈지루 # 냉장고를 부탁해 아삭한 오이피클

유명한 일본드라마 심야식당에 주 메뉴인 돈지루.

고깃국물이 시원하네요.~ 거기에 어울리는 냉장고를 부탁해 오이피클 잘 어울려요.~

4인분

30분 이내

아무나

숑하우스

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재료

재료

대패삼겹살
400g 구매

또는 불고기용
무
100g 구매
당근
100g 구매
버섯
100g 구매
양파
1/2개 구매
곤약
100g 구매
채 썬 파
1줌 구매

양념

오이피클

오이
1개 구매
식초
1소주잔 구매
설탕
1소주잔 구매
물
1소주잔 구매
계핏가루
약간 구매
후추
약간 구매
월계수잎
2~3장 구매

생략가능

노하우

대패삼겹살 조리법
무 손질법
무 보관법
당근 손질법
당근 보관법
버섯 손질법
양파 손질법
양파 보관법
곤약 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
소금 조리법
오이 손질법
오이 보관법
설탕 조리법
월계수잎 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

다시마를 넣고 육수를 끓여주세요. 15분
STEP 2/11

끓는 동안 야채는 다듬고 곤약은 주인공 마스터 처럼 손으로 뚝뚝 뜯어서 준비.
STEP 3/11

달군 팬에 참기름을 두르고 돼지고기를 넣고 소금 1t, 후추 톡톡 간을 한 뒤 볶아주세요.
STEP 4/11

고기가 어느정도 하얗게 익으면 그 위에 야채들을 넣고 함께 볶아주세요.
STEP 5/11

처음에 끓여주던 뜨거운 다시육수를 붓고 미소된장 3T 풀어주세요.
또는 재래된장 + 집 된장 섞어줬어요.
Tip. 찬물이 들어가면 온도가 뚝 떨어져 맛이 우러나오다가 멈춰버린답니다. 다시 우리려면 시간도 오래 걸리니 뜨거운 육수를 준비해주세요.
STEP 6/11

다시마는 오래끓이면 텁텁해지므로 건져주세요.
마지막에 채썬 파로 마무리해줘도 좋겠어용.
한소끔 더 끓여 고기와 야채가 푹 익으면 완성.~
STEP 7/11

* 냉장고를 부탁해 정호영 셰프 오이피클
오이 끝부분만 연결되게 나무젓가락을 데고 얇게 어슷썰기로 썰어주세요.
STEP 8/11

식초 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 1
식초설탕물 준비
STEP 9/11

계핏가루 톡, 후춧가루 톡, 월계수 잎 2장 넣고 불에 조려 한번 끓으면 불을 꺼주세요. 졸여주면 빨리 더 절여진답니다.
* 오이를 식초설탕물에 담가만 두어도 괜찮아요.
STEP 10/11

건져내서 뜨거운 식초설탕물에 앞뒤로 뒤집어가며 담가주세요.
STEP 11/11

오이피클을 한입 크기로 잘라줍니다.