비님이 오시네요^^ 어큰칼칼시원한 대구매운탕 어때요^^
어제 오후 부터 밤새~
비님이 무섭게도 오시던이 지금은 날은 흐리지만 공기는 아주 좋으네요^^
화요일까지 비온데요^^...우산들 꼭챙겨 외출하셔요^^
그리고 저녁에 매운탕에 쐬주한잔~ 똑
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 매운탕육수
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- 대구뼈초벌
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- 매운탕 본 양념
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- 와사비
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노하우
조리순서
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STEP 1/18우선 잘 손질해 냉동해두었더 대구뼈와 오징어를 해동할건데요^^.....다들 아시겠지만 해산물을 해동하실때는 찬물에 설탕을 조금 넣고 해동하시면 훨씬더 신선하고 맛있게 해동이되요^^
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STEP 2/18이건 주키니호박인데요^^
쎄일때마다 조금씩 사서 말려둔거예요^^
오늘 매운탕에는 요 말린 주키니가 들어간다지요^^
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STEP 3/18우선 육수를 먼저 올릴건데요^^
사진은 없네요^^;;.......육수레시피는 위에 등록하데로 꼭 안하셔두되요^^...그냥 집에 가지고 계신 것들중 육수를 낼만한 재료를 사용하시면 될거같네요^^...그냥 저는 이렇게 사용해서 육수를 내었다고 기록한거예요^^.....
그리고 저는 항상 무침이나 전골 탕을 할때는 양념장을 제일 먼저 만들어놓고 시작을 하는데요^^....이렇게 하면 재료를 손질 하고 준비하는동안 양념들이 서로 어우러저 훨씬더 깊고 맛있는 양념이완성되요^^
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STEP 4/18육수는 20분 정도 끓였구요^^...
그렇게 하니 2000ml에 물을 사용해 만든육수가 1500ml정도로 줄었네요^^..거기에 잘 해동된 대구뼈를 넣고 일단 20분간 초벌을 하꺼예요^^
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STEP 5/18초벌하실때 밑간을 해주시면 더 맛있는 국물이 완성이되요^^
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STEP 6/18초벌떼 끓으면서 발생하는 거품은 필히 걷어내주세요^^
그레야 국물이 맑으면서도 깔금한 맛이 나요^^
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STEP 7/18야채는 저는 사진처럼 미나리 데친 콩나물 청양고추 대파 당근 양파 불린주키니 호박 그리고 동두부를 준비했는데요^^..야채는 식성것 좋아하시는걸로 준비하시면 좋겠구요^^..미나리 아니고 쑥갓도 맛있는거 아시지요^^
썰기도 모양도 드시는분에 취향것 개성것 하시면 좋을듯해요^^
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STEP 8/18초벌된 대구뼈를 탕용냄비에 옴겨 담구요^^
청양고추를 크게 썰어 넣어주세요^^
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STEP 9/18그리고 취향것 개성것 썬 야체를 콩나물이랑 마나리(쑥갓)만 빼고는 두부까지 돌려담아주세요^^
그리고 이리와 곤이(알)를 얻고
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STEP 10/18거기에 제일 처음 준비해두 양념장을 반만 넣고
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STEP 11/18초벌했던 육수를 부어주세요^^
전 국물과 주로 야채를 와사비장에 찍어먹는걸 좋아해서 국물과 야채를 많이 넣었어요^^
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STEP 12/18이렇게 해서 요것이 끓을동안
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STEP 13/18와사비가루를 개어볼께요^^
와사비가루 3T에 뜨신물 1T
와사비나 연겨자를 물에 개실때는 뜨신물이 훨씬 더맵고 향이 진해지는건 다들 아시지요^^
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STEP 14/18그리고 연겨자도 마찬가지고 와사비도 한쪽 방향으로 섞으셔야 더더더더 매워지고 향도 더 좋아졌요^^
생겨자나 생와사비라면 이런 수고 없어도 맛있지만 우린 아니저는 가루를 사서 쓰기에 조금 공을 드려요^^
이렇게 잘 섞인 와사비를 랩핑해서
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STEP 15/18밥솥에 김나오는데다 사진처럼 없어 뜸을 들여요
이렇게 하면 어후~똭 먹는순간 콧꾸녕이 뻥 대천분이 확 개방되는 환상적인 와사비를 경험하시게 될꺼예요^^
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STEP 16/18제가 이렇게 와사비에 공을 들이는 동안 아주 맛있는 냄새를 풍기며 맹운탕 냄비가 보글보글 끓고 있네요^^
그럼 간을 보시고 입에 맛으시면 까나리액젓은 패스 하셔두되요^^....저는 싱겁게 먹는 편인데 조금 많이 싱거워서 까나리액젓으로 간을 맞췄어요^^
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STEP 17/18그리고 미나리 한봉지를 다썩어 똭 올리고 콩나물을 대친거기때문에 미나리랑 같이 사용했는데요^^...생콩나물이라면
스탭 8에 대구뼈밑에 깔아주시는게 좋아요^^
그리고 남은 양념을 마져 넣고 미나리가 숨이 죽을 정도만 짤게 한번 더 끓여 맛있게 먹었네요^^
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STEP 18/18쌀쌀한겨울이라면 스텝4~6까지에 초벌과정없이 부탄에 올려 끓여가면서 먹으면 좋겠지만 여름엔 그러기엔 너무 덥잔아요....근데 전골이나 매운탕 이런 음식은 또 오래 끓여야 제맛이 나오잔아요^^.....
그레서 여름에는 4~6까지에 초벌 과정을 거치면 구지 불위에 올려 땀뻘뻘 거리지 않아도 국물에 충분한 맛이 우러나서 편하게 드시수 있어요^^
맛있게 드세요^^
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