Name: 두 가지 소스를 곁들인 삼계롤 & 그린샐러드
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭가슴살 2 쪽; 뼈바른닭다리살 4 쪽; 닭뼈 120 g; 찹쌀 40 g; 잣은행 13 g; 건대추 50 g; 백화수복(청주) 18ml; 연근 1/2 개; 식용유 적당량; 라디치오 15 g; 어린비타민잎볶은참깨 13 g; 대파 2 개; 깐마늘 13 g; 통후추 적당량; 깐수삼고운소금 25g; 깐밤 75 g; 파슬리 8 g; 생크림 125ml; 버터(유염) 12 g; 전분(옥수수) 25 g; 감자전분 13 g; 참기름 9ml

두 가지 소스를 곁들인 삼계롤 & 그린샐러드

한국의 맛을 표현하라! 팀미션의 야심작. 삼계탕에 소금만 찍어 먹어 봤다면 이번 요리는 조금 더 흥미롭게 즐길 수 있을 것이다. 야채를 품에 안고 돌돌말아진 닭고기는 반드시 랩에 싸서 단단히 모양을 잡아주고, 갖은 야채들은 한입크기로 뜯어 소스에 버무리자.

2인분

60분 이내

고급

CJ 제일제당

재료

주재료

닭가슴살
2 쪽
뼈바른닭다리살
4 쪽
닭뼈
120 g
찹쌀
40 g
잣은행
13 g
건대추
50 g
백화수복(청주)
18ml
연근
1/2 개
식용유
적당량
라디치오
15 g
어린비타민잎볶은참깨
13 g

부재료

대파
2 개
깐마늘
13 g
통후추
적당량
깐수삼고운소금
25g
깐밤
75 g
파슬리
8 g
생크림
125ml
버터(유염)
12 g
전분(옥수수)
25 g
감자전분
13 g
참기름
9ml

노하우

닭가슴살 조리법
건대추 손질법
연근 손질법
연근 보관법
식용유 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
파슬리 손질법
파슬리 보관법
생크림 조리법
버터 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

찹쌀은 30~40분 정도 불린 후 소금 간을 한 뒤 압력솥에 찐다. 대추, 수삼, 마늘, 대파, 통후추, 닭 뼈를 넣고 소금간을 해 육수를 끓여 준비한다.
STEP 2/12

된장, 두유, 설탕, 참기름, 깨소금, 잣, 올리고당, 레몬즙 약간, 식초를 섞어 된장 드레싱을 만든다.
STEP 3/12

씨를 제거한 대추와 깐 밤을 자루 망에 넣어 닭 뼈 육수에 넣고 함께 끓인다.
STEP 4/12

비닐 랲을 깔고 닭가슴살, 닭다리살을 겹쳐 올린 후 정형한다.닭고기 살에 소금, 후추, 청주(스프레이)로 밑간을 한 후 준비한 찹쌀밥과 대추, 잣 등을 올려 말아준다.
STEP 5/12

랩으로 감싼 닭고기를 호일로 한번 더 감싼 뒤 끓는 물에 끓여 모양을 잡아 익혀준다.
STEP 6/12

모양이 잡혀진 닭고기를 준비한 육수에 넣어 졸여가며 육수가 닭고기에 배이도록 한다.
STEP 7/12

삶아진 밤은 삼계탕 육수, 생크림, 소금, 전분, 파슬리찹을 넣어 밤 퓨레를 만든다.
STEP 8/12

얇게 슬라이스한 연근을 기름에 튀겨 낸 후 소금간을 해 연근 칩을 만든다.
STEP 9/12

라디치오, 어린 비타민, 연근 칩, 마늘 칩을 준비된 된장 드레싱에 버무려 낸다.
STEP 10/12

양파, 마늘, 삼계탕 육수를 조린 후 육수소스를 만든다.
STEP 11/12

만들어진 육수소스에 고추장을 넣어 고추장 소스를 만든다.
STEP 12/12

완성 접시를 준비하고 담아낸다.