존도리 (Original)
벨기에에서 온 낭만주의자, 박준우가 마스터셰프코리아 5회차에서 심사위원들의 호평을 받으며 우승을 차지한 요리다. 담백한 흰살 생선 달고기를 이용한 프랑스식 생선 요리로 으깬 감자와 각종 채소를 색깔별로 켜켜이 얹고 구운 달고기를 곁들여 재료 본연의 맛을 한껏 살렸다. 양념이나 소스를 자제하고 재료 맛을 살리는 데 중점을 충실한 레시피.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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- 선택재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/7감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다. 냄비에 감자가 잠길 정도의 물을 붓고 마늘 1/2쪽과 소금 약간을 넣어 감자를 푹 삶는다. 초리조 소시지는 잘게 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
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STEP 2/7감자를 곱게 으깬 뒤 초리조 소시지와 타임, 다진 파슬리, 버터 2큰술, 올리브유 1큰술, 소금과 후추 약간을 넣고 섞는다.
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STEP 3/7블랙 올리브는 다지고 토마토는 껍질과 씨를 제거해 작게 썬다. 아스파라거스는 윗부분만 잘라 살짝 데쳐두고 밑동은 얇게 슬라이스 한다. 샬롯과 바질, 타임은 잘게 다진다.여기에 올리브유 3큰술, 백포도주 식초 1큰술, 소금 약간, 후추 약간을 섞어 버무린다.
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STEP 4/7끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 데친 뒤 찬물에 넣어 식힌다. 아스파라거스 윗동도 데쳐 식혀둔다.
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STEP 5/7달고기는 살만 발라 소금으로 간을 한다. 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
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STEP 6/7원형 모양 틀을 준비해 그릇 위에 올린다. 원형 틀 안에 으깬 감자와 시금치, 양념해 둔 채소들을 번갈아 가며 보기 좋게 쌓는다.
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STEP 7/7데친 아스파라거스를 보기 좋게 두른 뒤 구워 놓은 달고기를 얹는다. 마지막으로 튀긴 타임과 핑크페퍼콘을 뿌려 완성한다.
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