총각무 동치미
동치미 담그는 것이 처음이라면 총각무 동치미부터 도전해보자. 총각무의 껍질과 무청에는 비타민 C가 풍부하니 무 껍질을 최대한 깨끗이 닦아 껍질째 사용하고 무청도 가능한 잘라내지 말 것. 천일염으로 만들면 김치 맛이 한결 개운하고 쉽게 무르지도 않는다.
4인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/4물 2.5L에 천일염 8큰술을 넣고 녹여 절임물을 만든다. 깨끗이 손질한 총각무에 열십자로 칼집을 내고 절임물에 담가 2~3시간 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
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STEP 2/4천일염 2큰술과 물 3컵을 섞어 쪽파 절임물을 만든다. 손질한 쪽파를 절임물에 담가 30분 정도 절인 뒤 물기를 짜고 2~3가닥씩 돌돌 말아 묶는다.
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STEP 3/4사과와 배는 씨를 제거해 껍질 째 큼직하게 썰고 생강은 저민다.
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STEP 4/4물 2L와 천일염 3큰술, 설탕 2큰술을 섞어 동치미 국물을 만든다. 밀폐용기에 절인 총각무와 쪽파, 사과, 배, 삭힌 고추, 생강, 마늘을 담은 후 동치미 국물을 부어 무거운 것으로 눌러둔다. 상온에서 3~4일 숙성시킨 뒤 사과와 배를 건져내고 냉장보관한다.
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