끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 제거한다. 더덕은 꼭지를 잘라내고 껍질을 벗긴 후 2등분해 방망이로 살살 두드려 펴고 김치는 양념을 씻어내고 더덕과 같은 길이로 썬다. 더덕과 김치에 참기름 1/2큰술과 다진 마늘 1/2작은술을 넣고 버무려 둔다.
STEP 3/4
밀가루에 물과 간장 1/2작은술을 넣고 섞어 부침옷을 만든다. 꼬치에 두릅과 더덕, 김치, 쇠고기를 번갈아가며 끼운 뒤 부침옷을 고루 묻힌다.
STEP 4/4
달군 팬에 식용유를 두르고 산적을 넣어 중간불에서 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 접시에 담은 뒤 실고추와 흑임자, 통깨를 뿌려 마무리한다.