봉골레 파스타
이탈리아 말로 조개를 뜻하는 봉골레. 봉골레 파스타는 조개에서 우러난 국물 덕에 담백하고 깔끔한 맛을 내는 파스타다. 조개 하나로 맛이 좌우되는 단순한 요리인 만큼, 해감을 잘 하고 신선한 조개로 은은한 맛을 내는 등 정성이 필요하다. 기본이 읽히는 요리라 레스토랑에 가서 봉골레 파스타가 맛있다면 다른 요리도 믿어볼 만하다.
2인분 
30분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/6모시조개는 소금물에 담가 해감한다. 해감하여 봉지에 담아 파는 조개를 써도 된다.
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STEP 2/6팬에 올리브유를 두르고 마늘 2쪽을 굵게 다져 볶다가 해감한 모시조개를 넣고 화이트 와인과 물을 붓는다. 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 익힌다. 조개가 입을 벌리고 나서 너무 오래 끓이면 조개가 질겨진다.
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STEP 3/6조개를 건져낸 다음 남은 국물은 체에 거른다. 다진 마늘과 깨진 조개껍질, 해감이 덜 된 조개에서 나오는 불순물이 걸러진다. 국물은 다시 조개와 섞는다.
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STEP 4/6링귀니 면은 끓는 소금물에 알단테로 삶아 건진다.
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STEP 5/6다른 팬에 올리브유를 두르고 나머지 마늘 2쪽을 곱게 다져 넣어 볶다가 링귀니와 3의 조개, 국물을 넣고 볶는다.
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STEP 6/6소금과 후춧가루로 간한 뒤 다진 이탈리안 파슬리를 뿌린다.
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