Name: 망고 롤케이크
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란(노른자) 4g; 백설탕 40g; 올리고당 15g; 소금 3g; 박력분 80g; 우유 50g; 바닐라익스트랙 10g; 흰자 4g; 백설탕 40g; 필링 생크림 350g; suger 50g; 냉동 망고 조금

조리순서

전체보기

STEP 1/26

노른자 4개를 잘 분리해서
STEP 2/26

핸드믹서로 섞어줍니다.
STEP 3/26

올리고당 설탕 밀가루를 계량해놓은 걸 넣고 믹스
STEP 4/26

이렇게 뽀얀 아이보리색이 돌기 시작하면
STEP 5/26

박력분을 채어 내려서 넣어주고
STEP 6/26

반죽을 골고루 해줘요.
STEP 7/26

달걀 흰자 4개와 설탕을 넣고
STEP 8/26

머랭을 쳐줍니다. 핸드믹서가 있어서 너무 편해요.
STEP 9/26

단단한 머랭이 완성.
STEP 10/26

우유와 바닐라 익스 트랙을 섞어
STEP 11/26

맨 처음 해놓은 반죽에 넣고
STEP 12/26

머랭도 같이 섞어서
STEP 13/26

유산지를 틀에 깔고
STEP 14/26

골고루 펴 발라줍니다.
STEP 15/26

이런 펴는 도구가 있으면 너무 편해요. 시트가 두껍다 싶을 정도로 반죽한걸 전부 부어줘요.
STEP 16/26

시트를 굽기 위해서 180도로 예열된 오븐에 15분 돌리기.
오븐
STEP 17/26

유산지가 덮어져 있던 곳이 태닝이 덜되었어요. 망고 롤케이크를 돌돌 말아서 만들거니 상관은 없어요. 색깔은 잘 나왔어요.
STEP 18/26

유산지나 테프론시트지를 깔고 기름을 골고루 발라줍니다. 전 포도씨유 발랐어요. 카놀라유도되고 식용유도 상관없어요.
STEP 19/26

그 위에 구운 시트를 뒤집어서 업어줍니다. 가장자리부터 살살 떼어내세요. 전 바로 꺼내서 했어요. 식으면 굳으니 조심. 망고 롤케이크 만드는 방법에서 제일 중요한 부분.
STEP 20/26

이제 필링을 만드는데 과육이 들어갈 거라 빠른 속도로 해줍니다. 퓌레를 갈아서 넣기도 하던데 그럼 필링이 쉽게 분리되니 너무 욕심내지 마시고
STEP 21/26

생크림과 설탕을 넣고 핸드믹서로 돌립니다.
STEP 22/26

아주 강하고 단단하게 되면
STEP 23/26

시트에 골고루 펴 발라줘요.
STEP 24/26

둘째가 내일 가져갈 거란 걸 알고 도와주네요. 고사리손으로 야무지게 잘라서 줬어요. 냉동이라 약간 상온에서 녹여서 해주세요.
STEP 25/26

많이 넣음 좋지만 분리가 돼서 적당량을 넣어줍니다. 그리고 돌돌 말아주면
STEP 26/26

망고 롤 케이크 완성. 먹음직스럽지요? 안에 과육이 쏙쏙 박힌 게 제과점에서 파는 것과 진배없이 잘 된 거 같아요. 약간 헐거운 느낌은 드는데. 시트를 이번에 좀 얇게 했더니 좀 힘들었어요. 이렇게 간식으로 디저트로 브런치에 만들어서 내면 정말 고급스러우면서 상큼한 망고 롤케이크가 되었어요. 냉장실에 넣어두어서 단단해지길 기다렸지만 과육이 들어가 필링이 조금 녹는 느낌인데 오래 두고 먹기보단 좀 빨리 드셔야 좋을듯해요. 시중 파는 건 아무래도 방부제가 들어가니 오래가지 않을까 하는 생각이 드네요.

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