Name: 솔여시표 맛간장
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 5개; 대파 뿌리포함 흰부분 4뿌리; 표고버섯 1줌; 다시멸치 1줌; 다시마 에이포용지 1/2장; 사과 1개; 배 1개; 진간장 5L

조리순서

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STEP 1/14

양파는 크기에 따라 넣는 양이 다른데요^^
저는 7살 아이 주먹만한 양파뿐이랑 5개 정도 사용했어요^^
껍질깨 깨끗히 씻어 뿌리만 잘라내고 반갈라 준비해 주시구요^^...단 너무 양파를 많이 넣진 마세요^^
간장이 너무 달아져요^^
양파가 큰것 이라면 한개나 두개 정도가 좋겠어요^^
STEP 2/14

저는 언젠가 제 레시피에서도 한번 언급 한적 있는데요^^
대파 흰부분을 뿌리째 잘라 깨끗한 칫솔로 깨끗히 씻어 냉동보관하면서 육수에도 쓰고 해요^^
대파또한 굵기에 따라 다르겠지만 대파는 많이 넣으시면 향이 좋아요^^ 그렇다고 너무 많이 넣으시면 진액때문에 깔끔하지 않아요^^
저는 이렇게 보관된 대파를 4뿌리 썻어요^^
STEP 3/14

표고버섯은 향도 좋고 맛도 좋아 비싸지만 한줌 써요^^
넣은 것과 안넣은 맛간장에 감칠맛은 천지 차이랍니다^^
STEP 4/14

다시멸치도 한줌 넣어요^^
저는 육수낼때는 내장을 빼고 머리몸퉁만 넣는데 맛간장에는 내장까지 써요^^
개개인에 입맛차이겠지만 저는 간장과 내장째 쓴 멸치에 쌉쌀함이 묘한 맛궁합을 만드더라구요^^
STEP 5/14

다시마는 보통 A4용지 반장정도 써요^^
다시마 또한 감칠맛하면 따울 재료가 없는데요^^
많이 넣으면 간장이 더 짜져요^^
STEP 6/14

사과는 씨를 빼고 ㅎ개 준비해주시구요^^
그거 아세요^^
모든 과일은 껍질과 씨를 같이 먹는게 좋다잔아요^^
하지만 사과씨에는 독성분이 있데요^^
이게 몸속에 들어가면 몸에서 빠지지도 해독되지도 않고 그데로 체내에 싸인다네요^^
그레서 사과씨는 안드시는게 좋데요^^
STEP 7/14

이건 겨울에 배가 쌀때 사던건데요^^
이배가 너물 달다못해 술맛이 나더라구요^^....ㅋㅋ
그레서 버리긴 아깝고 해서 고기 재울때 쓰거나 맛간장할때 쓰려구 냉동실에 넣어두었던거 한개 꺼냈내요^^
그레서 겉 껍질색이 까매요^^;;
배도 한개 준비해주세요^^
STEP 8/14

준비한 재료를 님비에 단데 넣으시구요^^
STEP 9/14

저는 간장을 5l준비했던이 한냄비에 다 안들어가내요^^
그레서 두번에 나눠서 끓여냈어요^^
STEP 10/14

가장이 끓기 사작하고 5분이 지나면 다시마는 빼주시구요^^
STEP 11/14

거품을 재거해 가면서 15분동안 더 끓여주세요^^
STEP 12/14

체에 받처 1차 간장을 걸러내시구요^^
STEP 13/14

나머지 간장을 마저 부어 끓이는데 이때 다시마는 추가 하지 않아요^^
끓으면 거품을 1차때랑 똑같이 재거하면서 15분 을 끓여주시면
STEP 14/14

이렇게 완성되요^^
이 맛간장은 염분은 줄고 감칠맛과 단맛은 상승해서 무침 조림 전골에 찌게에 떡복기 국간에 아주 좋아요^^