Name: 순살족발을 이용해서 집에서 족발만들기
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 순살족발; 삼계한방재료; 생강 2덩어리; 월계수잎; 로즈마리가루; 통마늘; 대파

조리순서

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STEP 1/10

살덩어리 족발과 함께 족발소스가 들어가져 있는 구성인데
족발소스만 넣고 할 수 있지만 거기에 좀더 추가해서 넣을 예정이죠.
STEP 2/10

족발 소스 이외에 들어가는 재료부터 준비를 해 줍니다.
삼계탕을 끓일때에 넣는 삼계탕 재료들과 더불어서
대파도 준비해 놓고 생강도 2덩어리 준비했습니다.
원래 족발에는 팔각이 들어가 주어야 제맛인데 팔각은 인터넷으로 밖에는 구입할 방법이 없어서
일반 마트에선 보기 힘든 식재료라서 팔각을 대신해서 한방재료를 넣어 주려고 합니다.
STEP 3/10

순살족발의 구성은 족발소스와 더불어서
순살로 된 족발 큰 한덩어리가 있는데 워낙에 커서 삶을때에 등분을 해서 잘라 주어야
시간내에 삶아질 수 있을 것 같네요.
STEP 4/10

먼저 순살족발을 한번 흐르는 물에 헹구워 주시고요.
그걸 큰 냄비에 담습니다. 냄비는 5리터 정도의 깊이가 있는 솥이 가장 좋을 것 같고요.
순살 족발은 4등분해 주었습니다. 워낙에 크고 두꺼우니
등분해서 삶아 주어야 합니다.
그리고 대파 넣고요. 생강도 넣어 주었습니다.
여기에 함께 들어가져 있는 족발소스도 넣어 주고요.
STEP 5/10

그리고는 한약재료를 넣어 주고
물을 넣어 줍니다. 물의 양은 2리터를 넣어 주시면 이렇게
고기들이 잠길 정도의 물의 양이 됩니다.
STEP 6/10

그리고 쌘불에 팔팔 끓여 주세요.
팔팔 1시간 20분 끓여 주셔야 합니다. 뚜껑을 닫고 끓여 주세요.
STEP 7/10

1시간 20분 동안 끓이면 이렇게 진한 색의 국물이 더욱 진해지면서
족발에도 그 진한 빛을 띠게 됩니다.
여기에서 불을 약불로 줄여 주신 후에 조려 주시면 됩니다.
국물이 반으로 줄어 들때까지
고기안쪽부분도 갈색빛이 제대로 돌때까지 조려 주세요.
한 20분정도 조려 주면 가장 적당한 것 같은데
고기의 두깨에 따라 달라 질 수 있으니 확인하시고 조려주시는 것이 제일 좋습니다.
국물이 반이하로 줄게 되면 가장 먹기 좋고 부드러운 족발이 될 수 있습니다.
STEP 8/10

마지막 졸이면서 월계수잎과 로즈마리를 넣어 주었습니다.
마지막으로 향을 추가하기 위해서요.
이제 거의 족발의 모습이 나타나고 있죠.
STEP 9/10

족발이 아주 연하게 잘 삶아졌습니다.
삶아진 족발을 꺼내어서는 찬바람이 부는 창가에 두거나
선풍기를 이용해서 식혀 줍니다.
조금 식힌 다음에 썰어 주시는 것이 좋은데요.
취향에 따라 보들보들하고 야들야들한 따뜻한 식감의 족발을 원하시면
덜 식힌 상태에서 썰어서 드시면 되고요.
쫀득쫀득한 식감과 차가운 족발을 원하시면
충분히 속까지 완전히 식힌 후에 썰어서 드시면 됩니다.
뭐 이건 온전히 취향이니까요.
STEP 10/10

반쯤 식힌 야들야들하고 보들보들한 상태의 족발을
썰어서 담아 놓습니다. 통깨도 솔솔 뿌려 주시고요. 향기로운 족발이 만들어 졌습니다.

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