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"kbs2tv저녁 생생정보"돼지고기 김치찌개"황금레시피 정보"

재료는

김치 1/8포기(400g), 앞다리 살 두 줌 (200g), 대파 1뿌리, 표고버섯 4개, 느타리버섯 한 줌,

팽이버섯 1개,두부 1모, 쑥갓 약간, 식용유 2큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 후추 약간, 고운 고춧가루 1/2큰 술,

굵은 고춧가루 1/2큰 술, 소금 1/4큰 술, 올리브유 1큰 술, 식초 1큰 술(생김치용)이 필요합니다.

육수재료는 (4인 기준)

물 10컵, 무 3토막, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 멸치 반 줌, 다시마 3장(8cm*5cm), 황태 머리 1개, 마늘, 통후추 약간이 필요합니다.

육수 만들기

1. 냄비에 물 10컵

2, 무 3토막, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 멸치 반 줌,

3, 황태 머리 1개,

4, 다시마 3장(8cm*5cm), 통후추 약간

5, 마늘 2~3알을넣고

6, 센 불로 끓여 줍니다.

7. 끓어오르면 중간불로 줄인다음 다시마를 빼 줍니다.

8.거품을 걷어내 줍니다. 15분간 더 끓여 줍니다.

9, 채에 건더기를 걷어내면

10, 육수 완성~*

1인분 기준의 육수는 1컵반입니다.~*

* 김치찌개 맛의 또다른 비결은 고기

1, 이 집은 앞다리살을 사용한다고 합니다.

2, 앞다리살에 미리 올리브유 기름을 발라둡니다.

고기TIP

* 돼지고기는 앞다리 살일 경우에만 올리브유를 넣고 삼겹살, 오겹살 같이

지방이 많은 고기에는 안 넣고 바로 넣어 줍니다.

☞ 2 ~ 3주일 익은 김치로 김치찌개 만들기

1, 식용유 2큰 술을 두르고 익은 김치를 넣어 3분간 볶아 줍니다.

2, 다진 마늘 1/2큰 술과 후추 약간,

3, 소금 1/4큰 술을 넣고 1분간 살짝 볶아 줍니다.

tip소량의 소금으로 김치의 감칠맛과 깊은맛을 내준다고 합니다.

4, 고운 고춧가루 1/2큰 술, 굵은 고춧가루 1/2큰 술을 넣고 김치 색이 변하면 그릇에 담아둡니다.(1분)

5, 뚝배기(1인분 기준)에 볶은 김치 한 줌(100g)과 올리브유에 버무린 고기(50g)를 넣고

6, 표고버섯 1개를 썰어 넣고,

느타리버섯 약간, 팽이버섯 약간, 두부 3조각, 육수 1+1/2컵을 넣고 5분간 끓여 줍니다.

6, 센불에서 5분간 끓여 줍니다.

7, 송송 썬 파와 쑥갓을 넣고 마무리합니다.

☞ 일주일 미만생김치로 김치찌개 만들기

1, 식용유 2큰 술을 두르고 생김치를 넣어 볶다가 다진 마늘 1/2큰 술과 후추 약간, 소금 1/4큰 술,

고운 고춧가루 1/2큰 술, 굵은 고춧가루 1/2큰 술을 넣고 볶은 다음 김치 색이 변할 때까지 볶아줍니다.

TIP : 익은 김치와 같은 방법으로 볶되 시간을 2배로 늘려 약 10분간 볶아 줍니다.

2, 김치가 다 익을 무렵 식초 1큰 술을 넣고 저어 줍니다.

TIP : 식초를 마지막에 넣어야 익은 김치의 효과를 볼 수 있습니다.

3, 뚝배기(1인분 기준)에 볶은 김치 한 줌(100g)과 올리브유에 버무린 고기(50g)를 넣고

4, 표고버섯 1개, 느타리버섯 약간, 팽이버섯 약간, 대파

5, 두부 3조각, 육수 1+1/2컵을 넣고 5분 끓여 줍니다.

6, 송송 썬 파와 쑥갓을 넣고 마무리해 줍니다.

☞ 6개월 이상 묵은 김치로 김치찌개 만들기

1, 김치를 볶지 않고 바로 뚝배기에 넣어 표고버섯 1개, 느타리버섯 약간, 팽이버섯 약간,

두부 3조각, 육수 1+1/2컵을 넣고 5분간 끓여 줍니다.

2, 올리브유에 버무린 고기(50g)를 넣고 5분간 한 번 더 끓여 줍니다.

Tip : 묵은 김치를 먼저 끓인 후 고기를 나중에 넣어야 맛과 식감을 같이 살려 줍니다.

3, 송송 썬 파와 쑥갓을 넣고 마무리해 줍니다.