Name: 3대천왕 가지튀김만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 가지 3개; 갈칫살/생선살; 날치알; 알새우; 부추; 슬라이스햄; 다진마늘; 다진파; 다진생강; 소금; 후추; 설탕; 맛술; 참기름

조리순서

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STEP 1/17

갈칫살이나 생선살을 믹서기로 갈아서 준비해 놓습니다.
STEP 2/17

거기에 날치알도 넣어주고 푸른 채소가 있다면 갈아서 넣어 주세요.
저는 파슬리가 수명이 다해 가서 넣어 주었습니다.
STEP 3/17

그리고 냉동실에 넣어 두었던 부추도 넣어주었습니다.
STEP 4/17

냉장고에 있던 샌드위치 햄도 갈아서 넣어 주었습니다.
그래서 다진 돼지고기는 넣지 않았습니다.
STEP 5/17

햄과 날치알이 간이 있는 편이라서 설탕으로 중화를 시켜 줍니다.
STEP 6/17

그리고 소금 약간, 후추, 다진마늘, 다진파, 다진생강, 맛술을 넣어주어서 간을 맞춰 줍니다.
STEP 7/17

이렇게 마치 만두소 같이 소가 완성되었습니다. 남은 소는 만두피에 넣고 만두로 활용하시면 됩니다.
STEP 8/17

집에 있는 햄을 활용했는데 다진 돼지고기를 넣으시면 더욱 좋습니다. 가지튀김에 제일 중요한 가지를 깨끗이 씻어 준비해 놓습니다.
STEP 9/17

가지는 이렇게 썰어 주세요.
두껍게 썬 다음에 그 녀석을 속을 넣을 수 있을 만큼만 칼집을 넣어주세요.
STEP 10/17

그리고 먼저 전분가루를 입혀 주세요.
아니면 밀가루를 입혀 주세요.
STEP 11/17

튀김옷을 만들어 놓아 줍니다.
밀가루나 전분가루를 이용해서 물 넣고는 이정도로 떨어지는 반죽상태로 만들어 줍니다.
반죽에는 당연히 소금간을 해주시고요.
STEP 12/17

가지사이에 소를 넣어 주세요.
먼저 전분을 붙여 준 이유는 속이 빠져나오지 않게 하기 위해서 먼저 전분을 입혀 주었습니다.
STEP 13/17

가지튀김에 소까지 넣었다면 이제 튀김옷을 입혀 주면 됩니다.
STEP 14/17

살짝 튀김옷을 입혀 주세요.
젓가락으로 뒤적거리면 가지튀김의 내용물이 나오기 때문에
조심스럽게 튀김옷을 입혀 주세요.
손으로 하시는 것이 훨씬 편하실 께예요.
STEP 15/17

튀김은 총 2번 튀길 예정입니다.
먼저 튀김옷을 입은 가지를 튀긴 후에 바로 꺼내어서는
드실때에 바로 2차로 튀겨주세요.
STEP 16/17

튀김온도는 튀김옷을 넣었을때에 바로 올라오는 온다가 적당한 것 같아요.
가지튀김의 소가 익기만 하면 되니까
그리고 다시한번 튀기기 때문에 노릇해지면 바로 꺼내주시면 됩니다.
STEP 17/17

2번 튀긴 가지튀김입니다.
내용물도 다 익었고 가지도 바삭하니 전혀 눅눅하지 않게 튀겨졌습니다.