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눈꽃식탁

전주 황태콩나물해장국 만들기

아주 신혼때였을거예요.

그땐 잠실쪽에 살았는데 전주콩나물해장국을 아마 그때에 첨 먹어봤을거에요.

내 기억엔 그때가 가장 맛있었으니깐 ㅎㅎ

그 후론 가끔 해장국하면 전주콩나물해장국만 찾게되더라구요~(술도 많이 못마시면서 ㅎㅎ)
4인분 30분 이내 초급
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재료Ingredients
노하우 영상
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 김 보관법김 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
전 육수를 따로따로 내서 섞어요.
그래야 더 감칠맛이 더 돌거든요(이건 제 주관적인 생각)
육수는 육수재료를 넣고 푹 우려내세요.
콩나물은 깨끗이 씻고 뜨거운물에 살짝 데쳐주세요.
데친 콩나물은 건져내서 찬물에 씻어주세요.(이건 아삭거림을 위해서에요.)
육수는 걸러내고 콩나물 데친물을 1:1비율로 섞어주세요.
이 육수에 황태포를 찢어서 육수와 함께 끓여주세요.
대파는 송송썰고 청양고추도 송송 썰어주세요.
육수에 국간장으로 간을 살짝하고
뚝배기에 밥을 담고 위에 콩나물을 올리고 대파와 고추를 올리고 육수를 부으면 완성이에요.
기호에 따라 새우젓과 김가루,들깨가루를 올리면 되구요.
달걀을 그냥 깨서 뜨거울때 섞어서 드셔도 되구요.
수란을 만들어서 따로 드셔도 되는데요.
수란만드는법은
수란은 참기름을 스텐그릇에 살짝 바르고(이건 늘러붙지않기 위한거에요.)
뜨거운 물에서 서서히 중탕해서 익혀주세요. 그럼 수란완성!
이제 뚝배기를 한번 더 데펴서 드시면 완성이에요.
수란을 따로드셔도 좋구 같이 섞어서 김가루랑 같이먹어도 아주좋아요.

들깨가루가 섞인버전은 구수하고 가루를 빼면 깔끔하답니다,
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레시피 작성자About the writer

눈꽃식탁

http://sulflower.blog.me/

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