Name: 냉장고를부탁해 야밤에복쌈 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 산적고기 1사발; 양배추 1/2개; 양파 1/3개; 당근 1/4개; 꼬마새송이버섯 5개; 파프리카 1개; 청경채 2개; 다진마늘 1큰술; 대파 1소주컵; 전분물 (농도에맞게); 참기름 1t; 춘장 1큰술; 쯔유 1큰술; 메이플시럽 2t; 생강가루 1t; 후추 1t; 국수 1인분; 식용유 2컵

조리순서

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STEP 1/18

냉장고를부탁해 이연복셰프의 야밤에 복쌈에는 소고기 볶음이 들어갑니다.
소고기볶음에 들어가는 채소들을 모두 다져서 준비합니다.
집 냉장고에 있는 채소들과 버섯을 활용하시면 되는데 저는 당근, 양파, 파프리카, 꼬마새송이버섯, 청경채를 다져서 준비해 주었습니다.
STEP 2/18

그리고 중요한 포인트!!!
바로 양배추의 심을 사용하는 것입니다. 그 심을 잘게 다져서 넣어주면 씹는 식감뿐만 아니라 고소한 맛을 준다고 하니까
저도 양배추 반을 갈라서 심만 다져주었습니다. 나머지 반은 쌈을 만들려고요.
STEP 3/18

냉장고를부탁해 이연복셰프는 채끝등심을 잘게 다져서 볶아주셨는데
저는 추석때에 남은 산적고기를 이용하려고요.
산적고기는 원래 다져진 고기이기 때문에 따로 다질 필요는 없고 간도 다 되어 있는 것이라서 그냥 사용합니다.
STEP 4/18

이제 소고기볶음부터 만들어 보는데요.
먼저 달궈진 팬에 기름을 두르고 파와 다진마늘을 넣고 볶아 줍니다.
그리고 간장을 넣고는 다시 볶아주는데 저는 산적고기에 이미 간장의 간이 되어 있어서 넣지 않았습니다.
STEP 5/18

이제 산적고기를 넣고 같이 볶아 줍니다.
STEP 6/18

고기가 어느 정도 익었다면 이젠 손질한 각종 채소와 버섯을 넣고 같이 볶아줍니다.
STEP 7/18

매콤한 맛을 주기 위해서 저는 청양고추를 넣어 주었습니다.
STEP 8/18

볶아지면서 채소들에서 물이 조금씩 나오기 시작하죠. 나중에 그 물은 전분물로 농도를 맞춰줄 예정이고요.
여기에 생강가루, 후추를 넣어 줍니다.
STEP 9/18

잘 볶아지괴 있으면 간을 해주는데 냉장고를부탁해 이연복셰프님은 쯔유와 해선장으로 간을 해주셨는데
해선장이 없어서 저는 대신해서 춘장을 볶은 짜장과 메이플시럽, 쯔유간장을 사용해서 간을 해주었습니다.
STEP 10/18

모든 간이 맞춰졌다면 이제 마지막으로 농도를 맞춰 줍니다.
전분물을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 줍니다.
STEP 11/18

냉장고를부탁해 이연복셰프의 야밤에복쌈의 또다른 포인트는 바로 이 국수튀김입니다.
저는 칼국수면을 튀겨주었습니다. 튀김기름이 남아 있는 것이 있어서 온도 맞추어서 바로 튀겨주었습니다.
STEP 12/18

바삭하게 튀겨낸 국수를 체에 걸러서 기름을 빼주고요. 그런데 이거 이거 그냥 과자처럼 먹어두 될 것 같은데요. 완전 아삭바삭 맛있네요.
STEP 13/18

야밤에복쌈이니까 쌈이 필요하죠. 양배추의 심을 빼고 남은 반을 뜨거운 물에 살짝 아주 살짝만 데쳐 줍니다.
STEP 14/18

살짝 한번 데친 양배추를 물기를 빼주고는 식혀서 준비해 놓습니다. 마르기 전에 떼어내야 더욱 쉽게 떼어낼 수 있습니다.
STEP 15/18

식은 양배추를 먹기 좋게 한입에 쏘옥 들어갈 수 있는 크기로 썰어서 차곡차곡 포개어서 접시에 놓아주고요.
STEP 16/18

이제 냉장고를부탁해 이연복셰프의 야밤에복쌈 플레이팅을 해볼까요.
튀겨낸 국수를 접시 주변에 가지런히 담아 놓습니다.
가운데는 비워두시고. 복쌈의 소고기볶음이 들어가야 합니다.
STEP 17/18

그냥 그대로 소고기볶음을 올려 놓아도 되지만 튀긴 국수에 볶은 소고기의 기름이 베일까봐 따로 가운데에 그릇을 담고는 소고기볶음을 넣어주었습니다.
바로바로 다 드실 것이라면 그냥 소고기볶음을 튀긴국수 가운데에 놓아 주셔도 되는데 남길 수 있다라면 저처럼 따로 가운데에 그릇에 소고기볶음을 넣어 주시면 튀긴국수에 기름이 베이지 않을 꺼예요.
STEP 18/18

알맞은 크기로 썬 양배추쌈까지 옆에 놓으면 플레이팅 완성이죠!!!
냉장고를부탁해 이연복셰프의 야밤에복쌈 완성이죠!!