Name: 냉장고를부탁해 이연복셰프 갈쌈만두만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 양파 2컵; 부추 3컵; 새송이버섯 1컵; 알배기배추 1/2개; 다진돼지고기 400g; 갈치 살 6쪽; 다진마늘 1소주잔; 다진파 1컵; 생강가루 2t; 청주 고량주 1큰술; 쯔유간장 나참치액 1소주잔; 만두피 30장; 식용유 2큰술; 참기름 2t

조리순서

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STEP 1/16

먼저 파, 양파, 버섯은 잘게 다져서 준비합니다.
STEP 2/16

아삭한 식감을 위해 알배기배추를 다져 주었고요.
STEP 3/16

그리고 부추가 들어가면 훨씬 만두맛이 좋아지고 향도 좋아서 다져서 넣어 주었습니다.
STEP 4/16

식용유를 한번 팔팔 끓여 줍니다. 식힌 후에 만두에 넣을 예정입니다.
이렇게 식용유를 끓여서 넣으면 육즙이 좌르르 흐르는 중국식만두를 드실 수 있습니다.
STEP 5/16

각종 채소와 버섯을 다 다져서 준비했다면 다진돼지고기를 넣어 줍니다.
갈치만으로는 양을 맞출 수가 없어서 양도 맞추고 맛도 배가 될 수 있게 다진돼지고기도 함께 넣어 주었습니다.
STEP 6/16

이제부터 간을 해주면 되는데요. 물론 갈치살은 아직 넣지 않았고 마지막에 넣으려고요.
생강가루, 다진마늘, 참치액이나 쯔유, 그리고 끓여놓은 식용유를 넣어 주었습니다.
STEP 7/16

그리고 비린맛과 잡내를 잡아줄 술을 넣어 주었는데요. 전 고량주가 있어서 고량주를 넣었습니다. 없으시면 청주를 넣으시면 되고요!!!
STEP 8/16

갈치살만 되어 있는 갈치이죠. 이것이 가시도 없고 갈치만두!! 냉장고를부탁해 이연복셰프님이 만드셨던 갈쌈만두를 하기엔 더 좋아요. 이 갈치를 사정없이 마구마구 다져주시면 됩니다.
냉장고를부탁해 이연복셰프님은 갈치를 구우셨지만 그건 15분동안에 요리를 해야하기 때문에 만두가 안익을까바 그렇게 하신 것이고 그냥 생 갈치살을 다져주시면 됩니다.
STEP 9/16

다진 갈치살까지 모두 넣어주었습니다. 이제 만두소는 모두 완성이 되었습니다.
그런데 혹시나 갈치에서 비린맛이 날까해서 참기름를 두어방울 떨어뜨려 주었어요.
STEP 10/16

만두피는 기성품을 사용하였고요. 만두를 하나하나 빚어주시면 됩니다. 이것도 꽤 시간이 걸리는 일이긴 하죠 ^^;;
STEP 11/16

바로 먹는것은 밀가루를 뭍히지 않아도 되는데 냉동실에 보관하려면 서로 붙지 않게 하려고 밀가루를 뭍혀 주었습니다.
STEP 12/16

이제 군만두를 만들어볼까요!!! 팬에 기름을 두르고 충분히 달군 후에 만두를 넣어 줍니다. 그리고 반드시 뚜껑을 닫아주세요. 그래야 제대로된 군만두가 됩니다.
STEP 13/16

뚜껑을 닫고 물을 조금씩 부어가면서 구워줍니다. 만두속이 완전히 익을때까지 두번에 걸쳐서 물을 부어주고 중간불에서 익혀줍니다.
물의 양은 한번에 소주잔으로 반컵씩만 넣어 주시면 됩니다. 총 소주잔1컵 분량입니다.
STEP 14/16

군만두는 뒤집지 않고 한쪽면만 구워주는 것입니다. 그러니 뚜껑을 닫고 지켜보시면 되어요.
STEP 15/16

물기와 기름기가 없어지면서 갈쌈만두가 아주아주 잘 구워졌습니다.
STEP 16/16

이렇게 한쪽면만 구워서 살짝 뒤집어서 접시에 내 놓으면 갈쌈만두!!! 갈치군만두가 완성됩니다.