Name: 양파고추마늘장아찌 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파; 고추 적당량; 장아찌용 통마늘 (1~1.5kg); 간장; 물; 매실액; 식초

조리순서

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STEP 1/17

양파를 물에 씻어줍니다.
STEP 2/17

고추도 흐르는 물에 여러번 씻어줍니다. 고추를 모두 씻고난 다음에는 물기를 빼고 용기에 넣어줍니다.
STEP 3/17

고추 상태에 따라 끝을 살짝 자르거나 바늘 구멍을 내 줍니다. 간장물이 잘 들어가도록 하기 위한 방법인데요. 고추가 연하다면 그냥 만들어야 무르지 않아요. 제가 사용한 고추는 껍질이 두껍고 질긴 편이어서 끝을 살짝 잘라도 무르지 않습니다.
STEP 4/17

깨끗하게 씻어 껍질을 벗겨놓은 양파는 찬물에 30분쯤 담갔다가 자르면 눈이 맵지 않아요. 양파 자르면서 눈물 쏟는 일은 더이상 없답니다.
STEP 5/17

손질한 양파는 큼직하게 썰어주세요. 써는게 귀찮으면 통으로 넣거나 반만 잘라서 넣어도 좋아요.
STEP 6/17

고추와 양파가 모두 준비되었습니다. 여기에 간장물을 끓여부으면 끝이죠.
STEP 7/17

저는 모든 재료(간장, 물, 매실액, 식초)를 1:1로 넣어 간장물을 만드는데요. 식초는 70%정도로 맞춰주는게 여럿이 먹기 좋고요. 설탕대신 매실액을 넣으면 더 맛있답니다. 혹시 집에 남아도는 매실액이 있다면 장아찌 만들때 넣어보세요. 그렇게 하면 어지간해서는 다 맛있습니다.
STEP 8/17

간장 : 물 : 매실액 : 식초 = 모두 1 : 1 (단! 식초는 입맛에 맞게 조절하세요.) 비율을 맞춰서 끊여줍니다.
STEP 9/17

팔팔 끓인 간장물은 식혀서 부어도 좋고 뜨거운 채로 그냥 부어도 됩니다. 저는 팔팔 끓는 간장물을 한김 정도만 식히고 뜨거울때 부어요. 좀 더 아삭한 식감을 주는 것 같아 그렇게 하고 있습니다.
STEP 10/17

자 이렇게 해서 양파고추장아찌가 완성되었네요.
STEP 11/17

갓 만든 장아찌는 뚜껑을 열어서 뜨거운 김을 빼주고 실온에 하룻밤정도 놔뒀다가 김치냉장고에 넣어 숙성한 다음 드시면 됩니다. 상하는 음식이 아니니 그냥 실온에 두셔도 괜찮아요.
STEP 12/17

마늘 장아찌 만들기도 똑같아요~ 요렇게 사이즈 좋은 마늘은 까지 않고 통째로 넣습니다. 마늘 한접을 물에 깨끗하게 씻어 겉에 붙은 지저분한 껍질과 잔뿌리를 제거합니다. 그리고 물기를 좀 빼줍니다. 그럼 끝.
STEP 13/17

잘 씻은 마늘을 준비한 용기에 넣어줍니다.
STEP 14/17

위에서와 같은 방식으로 만든 간장물을 넣고 실온에서 보관합니다. 단. 유리병이니 너무 뜨거운 간장물보단 한김 식힌 것이 더 좋아요. 저도 좀 더 식혀 넣었습니다.
STEP 15/17

마늘장아찌 완성. 고추나 양파장아찌는 만든지 2주쯤 지나면 대부분 맛이 들어 바로 먹을 수 있지만 마늘장아찌는 좀 오랜 숙성기간이 필요해요. 대략 1년 정도는 묵혔다 먹어야 마늘의 아린맛도 없어지고 새콤달콤하고 짭짤한 마늘 장아찌가 완성됩니다.
STEP 16/17

완성되어 먹기 시작한 양파, 고추 장아찌입니다.
STEP 17/17

요건 장아찌 국물이에요. 장아찌 건더기도 맛있지만 국물도 못지 않게 맛이 좋아요. 얘도 일종의 만능간장이라 부를 수 있을것 같아요~ 저는 볶음밥에 항상 장아찌 간장물을 넣는데요. 저절로 간이 맞춰지면서 볶음밥이 참 부드럽고 촉촉해져요. 고추씨가 둥둥 뜬 맛있는 간장물은 나중에 또다른 장아찌에 그대로 사용합니다~ 어차피 건더기를 먹을수록 간장물은 넉넉해지니까 다른 용도로 충분히 재사용이 가능해요~ 그만큼 맛도 좋아요.