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파송송요리탁

배추김치 담그기 ~

양념을 많이 넣지 않고 깔끔하게 만든 배추김치예요^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
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조리순서Steps
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배추를 세로로 반 잘라 주세요.
칼집을 넣어서 한 번 더 반으로 잘라서 4등분으로 나눠주세요.
배추 밑동 부분을 잘라서 정리해주세요.
배추를 물에 한번 씻어주고 배추 사이사이에 굵은 소금을 뿌려줍니다.
절이는 중간에 2~3시간쯤이 지나면 위아래 자리를 바꿔가면서 골고루 절여지도록 해주어야 잘 절일 수 있어요.
여름배추는 5시간 정도, 겨울배추는 10시간 정도 절여주면 좋아요.
절인 상태의 배추가 살짝 꺾이는 이 정도의 상태가 되면 잘 절여진거예요.
절여진 배추는 2~3번 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 받쳐서 물기를 빼주세요.
황태 육수를 만들어서 김치에 넣을 때도 있는데 이번에는 배를 강판에 갈아서 즙만 짜서 준비를 했어요.
배즙에 다진 마늘, 다진 생강, 멸치 액젓, 설탕, 새우젓, 고춧가루를 넣어서 섞어주세요.
무채 썰고, 대파도 채 썰어주세요.
양념에 대파와 무채 썰은 것을 넣어서 버무려주고 소금 1 큰 술 정도 더 넣어서 간을 맞춰줍니다.
버무린 양념 속을 배추 사이사이에 속을 채워서 넣어주면 됩니다.
김치 담을 때 간을 맞추는 것이 좀 어려운데 김치 속이 묻은 줄기 부분을 먹었을 때는 약간 싱겁고 잎 부분은 약간 짠 듯 하면 간이 맞아요.
김치를 담아서 김치통에 담을 때는 이렇게 밑동이 위로 향하도록 넣어주어야 배춧속이 밑으로 빠지지 않아요.
레시피 작성자About the writer

파송송요리탁

http://blog.naver.com/cgr61

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