오늘뭐먹지 고추기름으로 가지야채볶음 만들기!!!
오늘뭐먹지 이연복셰프님의 고춧기름을 이용한 매콤한 가지볶음!!! 중화풍의 향이 물씬나면서 가지의 신선한 맛이 어우러진 색다른 가지볶음요리입니다.
3인분 
30분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/11먼저 제일 중요한 가지를 깨끗이 씻어서 머리와 꽁지부분을 잘라 준비해 놓습니다.
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STEP 2/11가지를 비스듬히 돌려가면서 썰어줍니다. 비스듬히 썰고 돌려서 다시 비스듬히 썰고를 반복해서 가지를 썰어 줍니다.
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STEP 3/11가지볶음에 들어갈 채소와 버섯들을 썰어서 준비합니다.
양송이버섯, 깡통죽순, 청경채, 홍고추, 피망, 파프리카를 넣어 주었는데 냉장고에 있는 채소들을 활용하시면 됩니다. 꼬옥 이 재료가 아니어도 좋아요!!!
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STEP 4/11가지를 그냥 볶아내면 흐물흐물해지기 때문에 꼬옥 한번 튀겨내야 합니다.
그래야 바삭하고 탱탱한 식감의 가지를 맛 볼 수 있습니다.
가지를 전분에 한번 뭍혀 주시고
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STEP 5/11달궈진 기름에 살짝 튀겨줍니다.
충분히 달궈진 기름에 튀기면 넣고 바로 올라오고 1분후에 꺼내시면 바삭한 가지튀김이 되죠 ^^
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STEP 6/11가지를 튀겼다면 거름망에 넣어서 기름을 빼주세요!!!
모든 튀김을 하실때에 다 튀긴 다음엔 꼬옥 거름망을 통해 기름을 탈탈 떨어내주셔야 잔기름이 스며들지 않고 바삭함을 유지할 수 있습니다.
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STEP 7/11이제 본격적으로 가지볶음을 만들어 볼까요!!!
먼제 만들어서 보관해 놓은 고춧기름을 팬에 넣고 여기에 매운고추!! 쥐똥고추나 페페로치노를 넣고 달달 볶아줍니다.
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STEP 8/11매운향이 풍겨지고 잘 볶아졌다면 각종 채소들을모두 넣고 볶아 줍니다.
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STEP 9/11그리고 가장 마지막에 튀겨낸 가지를 넣고 볶아진 채소와 버섯과 함께 볶아줍니다.
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STEP 10/11이제 마무리로 간을 해주는데요.
간은 굴소스를 넣고 간을 해줍니다.
여기에서 굴소스로만 간을 해도 되지만 감칠맛을 더해주시고 싶다면 설탕 1t를 넣어 주시면 좀더 감칠맛이 납니다.
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STEP 11/11굴소스가 잘 섞였고 다 볶아졌다면
마지막 참기름을 두방울 떨어뜨리고 섞어 준 다음에 불을 끄시면 고춧기름의 매콤하면서도 아삭한 가지볶음이 완성됩니다.
- 가지볶음을 하실때에 한번 튀겨서 사용하시면 아삭한 가지고유의 식감을 살릴 수 있고 볶음요리에서 참기름은 가장 마지막에 넣어 주세요!!!
그리고 바로 불을 끄셔야 참기름의 향이 살아 있습니다.
4.33
리뷰별점
포토 후기(2)
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sakaima****리뷰별점가지 흐물해졌지만 맛있네요. 재료는 집에 있는 연근도 넣었더니 아삭하고 아주 맛있어요.2017.03.11 14:01 -
제2박영근리뷰별점가지을튀겨놓고 마지막에 볶아는데 박삭하지않고 가지가 흐물흐물해 지는데 왜그 럴가요??2015.08.26 20:49 -
써닝♥리뷰별점가지튀기고 야채볶느라 가지신경안썻더니 물렁물렁해졋어요ㅜㅜ실수.. 그래도 맛나용2015.08.23 20:13
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