6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/12배추를 세워서 밑둥부분에 칼을 넣어서 자르고 손을 넣어서 양쪽으로 힘을 주면 반으로 잘라집니다.
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STEP 2/12반으로 잘라진 부분을 다시 가운데 부분을 잘라서 네 등분으로 나누어 줍니다.
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STEP 3/12배추를 잎 부분부터 잘라서 5~6등분으로 잘라줍니다.
마지막으로 밑둥 부분을 잘라주세요.
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STEP 4/12굵은소금 2컵 정도를 골고루 뿌려서 2시간 정도 절여줍니다.
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STEP 5/122시간 정도 지나서 배추가 휘어질 정도로 절여졌으면 물에 3~4번 정도 씻어주세요.
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STEP 6/12소쿠리에 받쳐서 1시간 정도 두어서 물기를 빼주세요.
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STEP 7/12믹서기에 간 홍고추와 생강, 황태 다시마 육수에 다진 마늘과 멸치 액젓을 함께 넣어주세요.
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STEP 8/12부추를 네 등분으로 썰고 대파는 채 썰어서 넣어주세요.
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STEP 9/12믹서기에 담긴 양념 재료와 고춧가루 두 컵을 넣어주세요.
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STEP 10/12설탕 3 큰 술을 넣고 소금도 2 큰 술 넣어주었어요.
소금을 넣을 때는 한꺼번에 넣지 말고 간을 보아가면서 조금씩 넣어주세요.
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STEP 11/12김치를 버무릴 때 부추는 한쪽에 두었다가 배추 먼저 버무리고 마지막에 살살 버무려 주세요.
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STEP 12/12간을 맞출 때는 배추의 줄기는 고소한 맛이 나면서 삼삼하고잎은 짜지 않고 약간 소금맛이 느껴지면 되는데요.
김치 국물에 배추를 무쳐 먹어보아서 짜지 않아야 해요.
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