두릅&엄나무순&오가피순 장아찌
봄 두릅은 단백질이 많고 비타민과 칼슘 섬유질 함유량이 높아서 여성에게 좋다고 하지요. 사포닌 성분은 면역에 있어 중요한 성분인데 두릅에 많아서 가족이 모두 드시면 참 좋은 산나물이기도 해요. 두릅으로 장아찌를 담궈보았어요.
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/6장아찌를 담그기 위해 손질한 두릅이에요. 두릅에는 잔가시들이 많은거 아시죠. 많이 신경은 안쓰셔도 되는데요. 손질하면서 큰것만 제거해줬어요.
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STEP 2/6오가피순과 엄나무순도 같이 장아찌를 담궈먹으면 맛이 괜찮아요.
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STEP 3/6끓는 물에 소금 1T를 넣고 두릅과 엄나무순 오가피순을 모두 살짝씩만 데쳐서 건져낼거에요.
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STEP 4/6저희집의 경우는 이렇게 살짝 데쳐서 새파랗게 보이는 두릅과 엄나무순, 오가피순을 물기를 빼고 채방에 널어서 물기를 완전히 말려서 준비합니다.
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STEP 5/6집간장 1컵, 간장 3컵, 육수 3컵, 설탕 1컵, 양파액기스 1컵 식초 2컵, 소주 1컵을 넣고 섞어줍니다. 양파액기스가 없으시면 매실액기스를 넣으셔도 돼요~
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STEP 6/6통에 두릅, 엄나무순, 오가피순을 담고 간장을 부어 하루이틀 정도 실온에 누름통에 넣어두었다가 간장만 따라내어 끓여 식힌 후 다시 부어주세요. 이과정을 두세번 반복해주면 완성입니다.
- 두릅은 항암작용, 혈당조절, 안정 및 피로회복에 좋다고 합니다~
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