4인분
90분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/17밀가루 4컵을 먼저 체를 처 주세요.
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STEP 2/17물 1컵과 1/4컵을 넣어 반죽을 해주세요.
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STEP 3/17물 1컵과 1/4컵을 넣어 반죽을 하면 바로는 이렇게 되직하게 보이지만 조금 더 밀가루를 치대다 보면 반죽이 더 질어집니다.
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STEP 4/17조금 더 반죽을 치대다 보면 이렇게 매끈하게 반죽이 됩니다. 처음부터 반죽 물이 모자랄 것 같아 더 넣으시면 반죽을 치대다 보면 밀가루를 더 추가하는 결과가 생기니 물양을 잘 마쳐주세요.
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STEP 5/17반죽을 잘 치대진 것을 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 숙성을 시켜 주세요.
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STEP 6/17칼국수 반죽을 한 다음 육수를 만들기 위해 멸치 내장을 빼낸 것을 먼저 팬에 한번 볶아주세요. 한번 볶아 육수를 만들면 멸치 비린 맛이 나지 않아 좋아요~
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STEP 7/17멸치를 볶은 후 물 12컵을 넣고 다시마와 파 그리고 양파 등을 넣어 육수를 끓여 만들어 주세요. 이때 소금도 조금 넣고 끓여 주시면 육수도 진한 것이 참 좋아요.
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STEP 8/17숙성을 마친 칼국수 반죽을 이제는 면을 만들어 주셔야 합니다.
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STEP 9/17마른 도마 위에 반죽을 올려놓고 밀대로 한쪽 방향으로 얇게 잘 밀어 줍니다. 마른 도마를 사용하면 굿이 밀가루를 뿌리지 않아도 절대 달라붙지 않습니다.
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STEP 10/17밀대로 잘 밀어준 반죽을 긴 쪽으로 접어 칼국수 면발로 만들기 위해 썰어 주세요.
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STEP 11/17칼국수 면발을 잘 썰어 첨에 반죽한 그릇에 서로 붙지 않게 손으로 툭툭 털어 면발을 담아 주세요.
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STEP 12/17칼국수 면을 다 만들었으면 김장김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
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STEP 13/17육수를 끓여 멸치와 건더기는 건져낸 후 썰어준 김장김치와 김치 국물 1국자 그리고 마늘을 먼저 넣고 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 14/17김치를 넣어 팔팔 끓기 시작하면 칼국수 면을 썰어 놓은 것을 한 번에 넣지 말고 3번 정도 나누어 손으로 툭툭 털어주듯 넣어주세요. 한 번에 다 넣으면 칼국수 면이 서로 엉겨 붙을 수 있기 때문에 3번 정도 나눠 넣어 주면 좋아요.
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STEP 15/17면을 다 넣은 후 대파와 청양고추를 썰어 주세요. 무언가 조금 허전한 것 같아 호박도 조금 썰어 주었네요.
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STEP 16/17썰어준 호박도 칼국수 면을 넣을 때 함께 넣어 끓여줍니다. 칼국수 면이 익으면 처음과는 다르게 면색이 투명해지는 것이 면들이 위로 조금 더 올라옵니다.
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STEP 17/17칼국수 면이 다 익었으면 불을 끄기 전에 썰어둔 청양고추와 대파를 넣고 후루룩 조금 더 끓으면 완성이네요.
- 밀가루 반죽은 잘 치대 준 다음 숙성을 걸쳐야지만 면발이 쫄깃한 것이 아주 맛있답니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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✌리뷰별점이것저것 다넣어서 먹었어요 ㅎ 소금대신 간장넣고 ㅎ 간만에 김치칼국수 잘먹었네요2019.10.07 11:12 -
♡박 지 현♡리뷰별점김치 칼국수 비와서 그냥.. 칼국수 맛집으로 짱짱2019.07.10 22:53 -
서은희입니다리뷰별점입맛까다로운 남편이 맛있다고해줬어요~~2019.05.29 14:11쉐프의 한마디얼큰하게 만들어 드신듯해서 저도 감사드립니다2019.06.09 17:45 -
firepizza리뷰별점맛있어요.^^ 부모님이랑 같이 해먹었는데 잘드시네요.2016.11.30 13:12
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