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밥심은국력

오이소박이

오늘은 아삭한 오이 소박이를 담궈보려고 합니다. 배추김치가 물릴 때 아삭한 오이소박이를 먹어보는 것도 이 계절의 행복이지요.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
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오이는 천일염을 오이에 묻혀서 양손으로 비벼서 돌기를 씻어줍니다. 그리고 칼등으로 한번 더 오이 돌기를 제거해줍니다.
손질한 오이는 세번 정도 세척한 후에 물기를 제거해줍니다.
오이씨가 오래되면 물컹해져서 오이 소박이를 담갔을 때 잘 물러지잖아요. 그래서 이번 오이소박이는 씨를 제거하고 만들 거예요.
큰 볼에 천일염 반컵을 넣고요. (아까 오이 돌기 손질한 천일염도 버리지 말고 그대로 재활용하세요.) 오이를 넣고 소금이 골고루 묻도록 키질 하듯이 까불러주세요. 물 한 컵을 넣어주면 소금만 넣었을 때보다 오이가 빨리 절여집니다.
1시간 반 정도 절여주었는데 오이를 눌러서 잘 눌러지면 잘 절여진 것이예요.
세번 정도 헹궈서 물기를 뽀송뽀송 말려줍니다.
큰 볼에 부추를 넣고 10분 정도 담가두면 흙이나 이물질들이 가라앉는답니다. 그러면 부추를 양손으로 잡고 뿌리 부분을 먼저 물 속에서 흔들어 줍니다. 손질한 부추는 물기를 빼고 1cm 길이로 작게 썰어줍니다.
양파, 생강, 마늘은 곱게 다져주시구요. 항상 마늘의 반이 생강 양입니다.
고추가루 1컵에 발효를 도와주는 황설탕 반큰술, 소금 1큰술, 멸치 액젓 반컵, 후추 약간, 마늘 2큰술, 생강 1큰술,양파 다진 것 2큰술을 넣어 고루 섞어줍니다. 멸치 액젓을 사용했는데, 새우젓을 섞어 넣어도 좋구요. 까나리액젓을 사용해도 괜찮아요.
무채는 짧게 썰어야 오이 속에 잘 들어가고요. 무채는 시원한 맛을 내주어서 부추만 넣을 때보다 맛이 좋답니다.
양념에 무채를 넣어 주고 고루 섞은 다음에 부추를 넣고 다시 한번 고루 섞어줍니다. 항상 부추는 풋내가 날 수 있으므로 맨 마지막에 넣어주세요.
오이속에 소를 꼭꼭 빈공간이 없이 넣어줍니다.
실온에 하루 정도 놔두었다가 냉장 보관해서 드시면 됩니다.
오이 씨빼는 도구는 사과 씨빼는 도구를 사용했습니다. 없는 경우 열십자로 잘라 사용하시면 됩니다.
레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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