2인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 양념장
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조리순서
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STEP 1/6고추잎을 먼저 손질하는데, 시든 잎이나 억센 줄기, 꽃 등은 제거합니다.
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STEP 2/6찬물에 재빨리 두 번 정도 세척한 다음 물기를 제거해주세요.
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STEP 3/6물 1.5 리터를 팔팔 끓인 후에 소금 1큰술을 넣어 고춧잎을 데쳐줍니다. 소금을 넣어야 더욱 색상이 파랗게 데쳐지구요. 30초 정도만 데쳐주어도 충분합니다. 잎사귀가 숨이 죽으면 다 데쳐진 것이랍니다.
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STEP 4/6재빨리 찬물에서 열기를 빼주고 열기가 완전히 빠질 때까지 헹궈준 다음 다시 찬물을 붓고 1시간 정도 물에 담궈줍니다.
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STEP 5/6양념은 미리 섞어두면 간이 고루 배이는데다가 고춧잎의 쓴맛을 우리는 동안 양념이 숙성되어 더욱 깊은 맛이 나서 좋답니다.
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STEP 6/6찬물에 우린 고춧잎은 꼭 짜서 큰 볼에 넣어주고 고춧잎을 가닥가닥 풀어줍니다. 양념장을 넣어 무쳐주면 되구요. 간이 고루 배이도록 손끝으로 조물조물 무쳐줍니다.
- 쓴 맛이 나는 채소들은 찬물에 담가서 쓴 맛을 우려주는 것이 좋답니다. 안 그러면 무쳐 놓았을 때 써서 맛이 없어요.
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