Name: 신선한 해산물샐러드
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 새우 3마리; 관자살 1개; 피홍합 3개; 중합 3개; 양파 1/4개; 마늘 1쪽; 실파 1뿌리; 그린치커리 2줄기; 양상추 10g; 롤라로사(잎상추) 2잎; 당근 15g; 올리브오일 20ml; 레몬 1/4개; 식초 10ml; 딜 2줄기; 월계수잎 1잎; 샐러리 10g; 흰통후추(검은통후추) 3개; 소금 5g; 흰후추가루 5g

신선한 해산물샐러드

해산물로 만드는 상큼한 샐러드 만드는 법입니다.

2인분

30분 이내

중급

요리하는최여사

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재료

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양념

노하우

새우 손질법
새우 보관법
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STEP 1/7

양파, 샐러리, 당근은 채썰고 마늘,파 흰부분은 다진다.
STEP 2/7

냄비에 물 5컵, 양파, 샐러리, 당근, 월계수잎, 통후추, 레몬 1쪽, 식초, 소금을 넣고 끓으면 약불로 10분~15분 끓인다. 미르포아(물, 양파, 당근, 샐러리, 식초, 소금)+향신료(월계수잎, 통후추)+레몬 = 쿠르부용(CourtBouillon)
STEP 3/7

쿠르부용이 다되면 새우, 관자살, 홍합, 조개를 넣어 데친다(각자 익는 속도에 따라 홍합, 조개는 벌어질때, 새우는 껍질이 빨개지면, 관자살은 반정도만 익히고 건진다) 채소는 찬물에 담가 싱싱하게 한다.
STEP 4/7

새우는 껍질을 완전히 제거하고 1/2로 저민다. 관자는 모양대로 4등분 저민다. 홍합과 조개는 껍질을 제거한다.
STEP 5/7

식초 1큰술, 다진파, 다진마늘, 소금, 흰후추가루, 올리브오일 3큰술, 레몬즙 1작은술 넣고 레몬 비네그레트를 만든다.
STEP 6/7

관자, 홍합, 새우를 소금, 흰후추, 레몬즙, 레몬 비네그레트,딜 다짐을 넣어 버무린다.
STEP 7/7

접시에 상추깔고 물기제거한 채소를 올리고 버무린 해산물을 올리고 딜다짐을 뿌린다.