연근조림 만들기

연근조림 만들기

오늘은 연근조림을 만들었어요. 저는 아삭아삭한 연근조림보다는 쫀득한 식감이 나도록 완전히 익힌 연근조림을 좋아합니다. 연근은 잘 익지 않기때문에 완전히 익히려면 조리시간이 1시간이 넘어요. 연근을 미리 한번 튀겨서 조리하면 조리시간이 단축되지만, 오늘은 튀기지도 않고 참기름도 사용하지 않고 순수하게 푹 졸일거예요.

6인분 이상

120분 이내

초급

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STEP 1/5

전날 연근을 소금과 식초를 약간 부어서 물에 담궈두었어요. 쫀득한 식감이 되기 위해선 연근을 완전히 익혀야하므로 두번을 물에 넣고 삶았습니다. 이렇게 하면 반정도 익힌 상태에서 조리하게 됩니다.
STEP 2/5

이제 본격적으로 졸여야죠. 물을 충분히 붓고 간장과 조림간장 반반씩, 쌀올리고당, 흑설탕을 넣고 끓입니다.
STEP 3/5

익히는 중간에 우엉도 좀 넣었어요.
STEP 4/5

국물이 3분의1이 남지 않았을때, 도라지 생청을 넣고 섞어가며 졸입니다.
STEP 5/5

국물이 거의 졸아들었을때 깨소금을 뿌려서 마무리하세요.

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