무말랭이 무침 오그락지

무말랭이 무침 오그락지

무말랭이로 만드는 겨울반찬인 오그락지를 만들었습니다. 김장양념 조금 남겨 두었다가 만들면 10분이면 완성!! 꼬드득 꼬드득 씹히는 무말랭이의 이 느낌 좋아요~~

60분 이내

초급

비바리

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STEP 1/5

무말랭이와 고춧잎을 물에 한번 헹구고 나서 5분정도 잠깐만 불려서 건집니다.
무말랭이를 너무 오래 불려버리면 맛이 싱겁습니다~ 찬물에 씻듯이 한번 헹궈내고 나서 대략 5분간만 물에 불리고 대신에 양념국물을 재료가 잠길 정도로 약간 넉넉하게 만들어 그 양념국물로 2차 불림을 할 수 있도록 합니다. 그래야 무 특유의 맛을 제대로 살릴 수가 있습니다.
STEP 2/5

멸치육수 1컵, , 집간장 1T, 수제맛간장 1T, 무조청 3~4T, 멸치액젓 1T 합해서 바글바글 끓여요
STEP 3/5

무말랭이에 미지근하게 식은 2번 육수를 부어 10분간 재워둡니다.
STEP 4/5

김치양념 넣고 섞어 꾹꾹 눌러 1시간정도 실온에 두세요~ 무말랭이가 양념을 먹고 부드럽게 풀립니다.
STEP 5/5

손으로 꾹꾹 접었다 펴기를 반복해서 양념이 잘 스며든 것을 확인하면 통에 담고 냉장고에 넣어둡니다.

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