Name: 메추리알 소고기 장조림 만드는 법
Ingredients: 한우 사태 500g; 메추리알 25개 (삶은것); 대파 1/2대; 마늘 6쪽; 마른 홍고추 2개; 통후추 1큰술; 물 6컵; 간장 6큰술; 맛술 2큰술; 청주 2큰술; 설탕 2.5큰술

메추리알 소고기 장조림 만드는 법

우리나라 전통 한식 메뉴 중 대표적인 메추리알 소고기 장조림 레시피

초급

예쁜포비

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재료

재료

한우 사태
500g 구매
메추리알
25개 구매

삶은것

양념

대파
1/2대 구매
마늘
6쪽 구매
마른 홍고추
2개 구매
통후추
1큰술 구매
물
6컵 구매
간장
6큰술 구매
맛술
2큰술 구매
청주
2큰술 구매
설탕
2.5큰술 구매

노하우

메추리알 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
고추 조리법
고추 보관법
간장 조리법
맛술 조리법
청주 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

한우 사태는 찬물에 담가 약 1시간 정도 핏물을 제거해 주세요.
STEP 2/8

소고기 누린내를 없애기 위해 각종 향신 재료를 준비해 주세요. 집에 있는 것들을 응용하시면 됩니다. 전 대파, 마늘, 통후추, 건고추를 넣었습니다. 혹시 생강이 있으시면 추가하시면 더 좋습니다. 참고로 건고추를 넣으면 매콤한 맛이 돌아서 더 맛있는 장조림이 됩니다. 건고추 없으면 청양고추 넣으세요. 매콤한 맛을 원하시면 고추의 양을 더 늘리셔도 됩니다.
STEP 3/8

냄비에 물 6컵과 소고기 사태, 대파, 마늘, 통후추, 건고추를 넣고 약 30분 정도 삶아 주세요.
STEP 4/8

분량의 양념장을 준비해 주세요. (간장 6큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 2+1/2큰술) 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 준비해 주세요. 전 시판용 삶은 메추리알을 사용했습니다.
STEP 5/8

삶은 소고기는 건져 내 주시고
STEP 6/8

향신 재료는 꺼내서 버려 주세요.
STEP 7/8

고기 삶은 육수는 버리지 마시고 계속 사용해 주세요. 육수에 삶은 소고기와 메추리알, 양념장을 넣고 중약불에서 약 50분 정도 졸여 주세요. 제가 50분 끓였다고 꼭 50분 끓이지 마시고 가끔씩 지켜보세요. 각 가정마다 불의 세기가 다르므로 국물이 1/2 정도 줄었을 때 간을 봐주세요. 너무 국물이 졸면 맛이 없습니다. 국물이 남아 있어야 합니다. 그래야 짜지 않고 맛있는 장조림이 됩니다.
STEP 8/8

접시에 담으면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다.