4인분
60분 이내
초급
조리순서
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STEP 1/9쇠갈비는 찜용으로 준비한 뒤 찬물에서 4시간이상 핏물을 빼줍니다. 중간 중간 물을 갈아주는거 잘 아시죠? 이렇게 붉은 핏물이 많이 나와요.
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STEP 2/9물 2L정도를 팔팔 끓여 핏물을 뺀 갈비를 넣고 10분정도 끓여줍니다. 그럼 갈비뼈속의 불순물과 빠지지 않은 핏물들이 검은 거품으로 부글부글 떠오른답니다. 끓인물을 버리고, 갈비는 뜨거 운물에 꼼꼼히 씻어주세요. 돼지갈비가 소갈비나 뼈가 같이 들어가는것은 잘라주면서 뼛가루가 고기에 박힐 수 있으므로 꼼꼼히 잘 씻어줘야 해요.
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STEP 3/9고기는 부드럽게 잘 익을 수 있도록, 고기결의 반대방향으로 칼집을 내주고
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STEP 4/9찬물을 4L 받은 후, 무 한덩이, 대파, 대파뿌리 등을 넣고 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 2시간정도 끓여주면 되요. 대파는 한시간 정도후에 꺼내주시면 되구요. 무는 기호에 따라 넣으셔도 되고 안넣으셔도 되요.
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STEP 5/92시간이 지난 후 고기는 건져놓아줍니다. 기호에 따라 마늘과 국간장으로 미리 간을 해 놓기도 한다는데 전 가져다 드릴거라, 그냥 별도로 간을 안하고 건져놓았어요.
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STEP 6/9갈비탕은 일단 식혀줍니다. 저 위에 기름이 둥둥, 사골을 끓일때처럼 똑같이 기름을 걷어주셔야 해요.
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STEP 7/9고운 망으로 기름을 걷어내고 은근 뼛가루가 바닥에 가라앉아있거든요. 맑은 갈비탕을 드시기 위해 면보에 갈비탕을 다시한번 더 걸러주세요. 걸러주면 저렇게 갈색의 고기와 뼛가루 찌꺼기가 걸러진답니다.
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STEP 8/9국물을 조금 떠 미리 건져놓은 갈비를 좀 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춰준 뒤 후춧가루로 마무리.
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STEP 9/9숭숭 썰은 대파와 여유가 된다면, 달걀지단도 올려주세요. 기호에 따라 당면을 넣어주셔도 좋구요.
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