Name: 곱게 땋아서 만든 발효빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 우리밀 강력분 250g; 달걀 1개; 우유 35cc; 물 70~80cc; 인스턴트 드라이이스트 6g; 소금 5g; 설탕 5g; 버터 35g

곱게 땋아서 만든 발효빵

겉껍질이 얇고 바삭해서 참 좋은 느낌이었고, 살짝 풍겨오는 버터의 풍미와 촉촉한 속살도 맘에 들었어요. 버터랑~ 크림치즈랑~ 블루베리잼이랑 곁들여 먹었더니 푸짐하게 먹은것 같아서 기분 좋았던 빵,, 이웃님들도 이쁘게 땋아보셔요.

4인분

2시간 이상

중급

서현마미

[더보기] http://blog.naver.com/iddd99

재료

재료

노하우

강력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법
설탕 조리법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

반죽기에 버터를 제외한 반죽재료를 넣어서 돌려주다가 한덩어리로 뭉치면 실온의 버터를 넣어 마저 돌려주어 탄력있는 반죽을 완성해줍니다. 반죽을 둥글려 볼에 담아주고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준 다음 실온에서 1차 발효를 시켜주세요.
반죽기
STEP 2/9

반죽의 부피가 2배 이상 늘어나면 발효를 멈춰줍니다.
STEP 3/9

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려 손바닥으로 눌러 공기를 빼주고, 반죽을 2등분해서 타원형으로 둥글려 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 15분정도 휴지를 시켜주세요.
STEP 4/9

휴지가 끝나면 반죽을 손바닥으로 눌러 공기를 빼주고, 양쪽으로 살짝 길게 늘러준다음 1/3정도를 접어 꾹꾹 눌러주고, 반대쪽도 1/3정도 접어 꾹꾹 눌러주세요.
STEP 5/9

다시 길게 반으로 접어서 끝부분을 손끝으로 꾹꾹 눌러줍니다. 양손으로 가볍게 밀어서 반죽을 길게 늘려주세요. (40cm정도 길이로)
STEP 6/9

2개의 반죽을 열십자로 놓고, 아래쪽 반죽의 끝을 잡고 서로 교차시켜줍니다.
STEP 7/9

세로로 놓인 반죽의 윗부분과 아랫부분을 잡고, 윗부분은 밑으로 아랫부분은 위로 교차시켜주세요.
STEP 8/9

이런식으로 반죽을 서로 교차시켜서 끝까지 땋아주고, 맨 마지막 부분은 살짝 꼬집어 밑으로 자연스럽게 넣어주세요.
STEP 9/9

베이킹 팬에 올려주고 윗면에 젖은 면보나 비닐을 덮어 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀어오르면 발효 완료예요. 붓을 이용해서 윗면에 달걀물을 고루 발라주고, 190℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 25~30분정도 구워주세요.
오븐