Name: 대파 육개장(파개장)
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 한우양지 340g; 대파 3대; 소금 약간; 물 10컵; 무 1/8개; 대파 1대; 양파 1/2개; 마늘 3톨; 생강 1톨; 다진마늘 1숟갈; 국간장 3숟갈; 고추가루 1.5숟갈; 고추기름 1숟갈; 고추장 1/4숟갈; 참기름 1/2숟갈; 후추 조금

대파 육개장(파개장)

고사리, 숙주, 버섯등... 다른 부재료들이 들어가지 않고, 파만 들어가도 얼마나 진하고 맛난지 몰라요. 특히 감기기운이나 몸살기운 있을 때 파 듬뿍 넣은 파개장 한대접이면 온몸익 개운해지면서 거뜬해진답니다.

3인분

2시간 이상

중급

예예

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재료

재료

한우양지
340g 구매
대파
3대 구매

양념

소금
약간 구매

육수재료

물
10컵 구매
무
1/8개 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
마늘
3톨 구매
생강
1톨 구매

양념장

다진마늘
1숟갈 구매
국간장
3숟갈 구매
고추가루
1.5숟갈 구매
고추기름
1숟갈 구매
고추장
1/4숟갈 구매
참기름
1/2숟갈 구매
후추
조금 구매

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
국간장 조리법
고춧가루 보관법
고추기름 손질법
고추장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

소고기는 찬물에 2시간 정도 담구어 핏물을 빼주시구여.. 중간에 물을 갈아가며 빼주심 더욱 좋습니다.
STEP 2/15

냄비에 물을 넉넉히 담아 팔팔 끓으면, 물이 끓을때 소고기를 넣어...
STEP 3/15

고기의 겉면이 하얗게 익을정도로 살짝만 데쳐냅니다.
STEP 4/15

큰 냄비에 물을 10컵정도 담은 후.. 무, 대파, 양파등.. 육수재료를 모두 넣고 데친 소고기도 함께 넣은 후.. 센불에서 끓여주세요.
STEP 5/15

센불에서 육수가 끓기 시작하면, 중약불로 불을 줄인 후 40분정도 푹 끓여 육수를 내어주세요.
STEP 6/15

육수가 푹 우려지고 고기가 익으면 고기는 따로 건져 식히고..
STEP 7/15

나머지 건더기는 건져 버립니다.
STEP 8/15

깨끗하고 맑은 소고기 육수가 완성되었어요. 소고기 육수는 6컵정도의 양이면 좋아요.
STEP 9/15

식힌 소고기는 결대로 쭉쭉 찢어 놓으세요.
STEP 10/15

이렇게 쭉쭉 찢어 준비한 후..
STEP 11/15

대파는 3센티 길이로 길쭉하게 썬 후 다시 반으로 갈라줍니다.
STEP 12/15

파의 매운맛과 진을 빼기 위해 뜨거운 물에 데쳐내야 하는데요... 고기 육수를 끓인후 육수에 살짝만 담구었다 빼는식으로 데쳐내어주세요.
STEP 13/15

볼에 찢어놓은 소고기랑 데친 대파를 모두 담고 다진마늘 1숟갈, 국간장 3숟갈, 고추가루 1+1/2숟갈, 고추기름 1숟갈, 고추장 1/4숟갈, 참기 름1/2숟갈, 후추를 넣어 조물조물 버무려주세요.
STEP 14/15

소고기 육수를 냄비에 담아 팔팔 끓기시작하면, 양념에 무친 대파랑 소고기를 넣고 끓여주세요.
STEP 15/15

대파는 오래 끓이면 물러지기 때문에, 냄비 뚜껑을 덮어 약불에서 10분정도만 더 끓여주면 완성입니다.