Name: 대파 육개장(파개장)
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 한우양지 340g; 대파 3대; 소금 약간; 물 10컵; 무 1/8개; 대파 1대; 양파 1/2개; 마늘 3톨; 생강 1톨; 다진마늘 1숟갈; 국간장 3숟갈; 고추가루 1 + 1/2숟갈; 고추기름 1숟갈; 고추장 1/4숟갈; 참기름 1/2숟갈; 후추 조금

대파 육개장(파개장)

고사리, 숙주, 버섯등... 다른 부재료들이 들어가지 않고, 파만 들어가도 얼마나 진하고 맛난지 몰라요. 특히 감기기운이나 몸살기운 있을 때 파 듬뿍 넣은 파개장 한대접이면 온몸익 개운해지면서 거뜬해진답니다.

3인분

2시간 이상

중급

예예

[더보기] http://yeye-foodbank.co.kr/

재료

계량법 안내

재료

한우양지
340g 구매
대파
3대 구매

양념

소금
약간 구매

육수재료

물
10컵 구매
무
1/8개 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
마늘
3톨 구매
생강
1톨 구매

양념장

다진마늘
1숟갈 구매
국간장
3숟갈 구매
고추가루
1+1/2숟갈 구매
고추기름
1숟갈 구매
고추장
1/4숟갈 구매
참기름
1/2숟갈 구매
후추
조금 구매

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
다진마늘 보관법
국간장 조리법
고춧가루 보관법
고추기름 손질법
고추장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

소고기는 찬물에 2시간 정도 담구어 핏물을 빼주시구여.. 중간에 물을 갈아가며 빼주심 더욱 좋습니다.
STEP 2/15

냄비에 물을 넉넉히 담아 팔팔 끓으면, 물이 끓을때 소고기를 넣어...
STEP 3/15

고기의 겉면이 하얗게 익을정도로 살짝만 데쳐냅니다.
STEP 4/15

큰 냄비에 물을 10컵정도 담은 후.. 무, 대파, 양파등.. 육수재료를 모두 넣고 데친 소고기도 함께 넣은 후.. 센불에서 끓여주세요.
STEP 5/15

센불에서 육수가 끓기 시작하면, 중약불로 불을 줄인 후 40분정도 푹 끓여 육수를 내어주세요.
STEP 6/15

육수가 푹 우려지고 고기가 익으면 고기는 따로 건져 식히고..
STEP 7/15

나머지 건더기는 건져 버립니다.
STEP 8/15

깨끗하고 맑은 소고기 육수가 완성되었어요. 소고기 육수는 6컵정도의 양이면 좋아요.
STEP 9/15

식힌 소고기는 결대로 쭉쭉 찢어 놓으세요.
STEP 10/15

이렇게 쭉쭉 찢어 준비한 후..
STEP 11/15

대파는 3센티 길이로 길쭉하게 썬 후 다시 반으로 갈라줍니다.
STEP 12/15

파의 매운맛과 진을 빼기 위해 뜨거운 물에 데쳐내야 하는데요... 고기 육수를 끓인후 육수에 살짝만 담구었다 빼는식으로 데쳐내어주세요.
STEP 13/15

볼에 찢어놓은 소고기랑 데친 대파를 모두 담고 다진마늘 1숟갈, 국간장 3숟갈, 고추가루 1+1/2숟갈, 고추기름 1숟갈, 고추장 1/4숟갈, 참기 름1/2숟갈, 후추를 넣어 조물조물 버무려주세요.
STEP 14/15

소고기 육수를 냄비에 담아 팔팔 끓기시작하면, 양념에 무친 대파랑 소고기를 넣고 끓여주세요.
STEP 15/15

대파는 오래 끓이면 물러지기 때문에, 냄비 뚜껑을 덮어 약불에서 10분정도만 더 끓여주면 완성입니다.