Name: 클래식한 호두파이 만들기
Ingredients: 밀가루중력분 150g; 차가운 버터 100g; 소금 3g; 설탕 5g; 물 15~20g; 호두 130g; 흑설탕 50g; 황설탕 30~35g; 녹인 버터 30g; 올리고당 75g; 달걀 1+1/2개; 소금 약간; 바닐라오일 약간

조리순서

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STEP 1/9

커터기에 물을 제외한 모든 파이지 재료를 넣고 약 10~15초간 돌려주세요. (손으로 하실 경우에는 버터가 모래알처럼 작아질 때까지 섞어가며 자르세요.) 차가운 물을 넣어 반죽을 한 덩어리가 되도록 뭉치세요. (날씨나 작업 환경에 따라 들어가는 물의 양이 달라질 수 있으니 물은 한 번에 다 넣지 마시고 조금씩 넣어가며 반죽을 뭉치세요.)
STEP 2/9

반죽을 비닐이나 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시키세요. 달걀은 볼에 담아 풀어주세요.
STEP 3/9

흑설탕, 올리고당, 소금을 넣고 섞으세요. 녹인버터와 바닐라 오일을 넣고 잘 섞어 필링을 준비하세요.
STEP 4/9

반죽을 천천히 밀어가며 3배 이상 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.
STEP 5/9

냉장고에서 15분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요.
STEP 6/9

덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.
STEP 7/9

냉장고에서 15분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요. 3배 길이로 늘리기→ 3등분 해 접기→ 냉장고에서 15분간 휴지하기 (마지막 접기가 끝난 뒤엔 1시간 동안 휴지하기) 과정을 2번 더 해주세요.
STEP 8/9

3단 접기한 반죽을 0.3cm 두께로 민 다음 타르트팬에 밀착시켜 붙이세요. 틀 윗부분을 밀대로 밀거나 칼로 튀어나온 반죽을 깨끗하게 정리한 다음 포크로 바닥면에 구멍을 내세요.
STEP 9/9

큼직하게 자른 호두를 반죽 위에 올리세요. 필링을 붓고 180도로 예열한 오븐에서 35~40분간 구우세요.
오븐