커터기에 물을 제외한 모든 파이지 재료를 넣고 약 10~15초간 돌려주세요. (손으로 하실 경우에는 버터가 모래알처럼 작아질 때까지 섞어가며 자르세요.) 차가운 물을 넣어 반죽을 한 덩어리가 되도록 뭉치세요. (날씨나 작업 환경에 따라 들어가는 물의 양이 달라질 수 있으니 물은 한 번에 다 넣지 마시고 조금씩 넣어가며 반죽을 뭉치세요.)
STEP 2/9
반죽을 비닐이나 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시키세요. 달걀은 볼에 담아 풀어주세요.
STEP 3/9
흑설탕, 올리고당, 소금을 넣고 섞으세요. 녹인버터와 바닐라 오일을 넣고 잘 섞어 필링을 준비하세요.
STEP 4/9
반죽을 천천히 밀어가며 3배 이상 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.