6인분 이상
2시간 이상
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 육수 재료
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5x5cm
- 간장물
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노하우
조리순서
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STEP 1/6물을 넉넉히 담은 넓은 용기에 식초를 한큰술 넣고 곰취와 두릅순을 담궈 놓았다가 깨끗이 씻어 물기를 빼면 되요. 식초를 넣는 이유는 채소사이의 벌레나 이물질, 농약성분이 제거 된다고 해요.
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STEP 2/6물기가 빠지는동안 육수를 끓여 주었는데 물로 그냥 하셔도 되거나, 멸치등을 넣고 진한 육수를 끓여 사용 하셔도 되요. 저는 멸치를 뺀 육수를 끓여 부었어요.
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STEP 3/6육수를 끓이는 시간은 기본 양에서 반정도 졸아들때 까지 끓였는데 마침시간 15분전에 마른표고를 넣고 끓여 주었어요. 다 끓인 육수는 건더기를 체에 걸러 사용합니다.
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STEP 4/6간장과 식초 육수, 매실액을 넣고 고루 섞어 주었어요.
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STEP 5/6두릅순과 곰취를 차곡차곡 쌓은 위에 간장물을 조금씩 흘려 부어 주었어요. 뜨거울때 넣었지요. 그리고 젓가락 등으로 자리를 고정하고, 무거운 그릇이나 깨끗한 돌을 올려 눌러 주어요.
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STEP 6/6그리고 한김 식혀 냉장고에서 1년간 고이 오늘을 기다려온 곰취장아찌랍니다.
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