Name: 돼지앙금빵
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 200g; 따듯한물 100g; 설탕 25g; 소금 3g; 이스트 6g; 분유 5g; 계란 40g; 오일 15g; 고운앙금 150g; 덧바를버터 약간

조리순서

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STEP 1/26

분유,강력분을 체로 쳐서 구덩이를 판 후 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 담아요.
STEP 2/26

숟가락으로 구덩이를 덮어 주시구요.
STEP 3/26

물과 계란을 넣어 섞어 주세요.
STEP 4/26

처음에는 주걱 같은걸 이용해서 마구 섞어 주시구요. 반죽이 어느정도 한덩어리로 뭉쳐지면 오일을 넣어 본격적인 반죽을 시작해요. 바닥에 놓고 손빨래 하듯이 ..치대고..밀고 .. 던지고 .. 이 동작을 20분정도 반복해요.
STEP 5/26

반죽을 당겨보면 잘 찢어지지않고 얇은 막이 생기면 ok!
STEP 6/26

뭉쳐진 반죽을 볼에 담아 랩이나 젖은 수건을 씌워요. 랩을 이용할 시 이스트가 숨을 쉬며 발효할 수 있도록 젓가락 등으로 구멍을 살짝 뚫어줘요.
STEP 7/26

따듯한 곳에 50분~ 1시간정도 놔둬요. 시간에 너무 쫓기지 마시고 반죽이 두세배 정도 부풀었다 싶으면 된거예요. 반죽을 손가락으로 찔렀을때 모양이 유지된다거나 거미줄로도 확인을 많이 하시죠.
STEP 8/26

발효상태 확인하신 후 주먹으로 눌러 공기를 빼고 한덩이로 뭉쳐요.
STEP 9/26

반죽을 50그람씩 분할한 후 둥글리기 해주세요.
STEP 10/26

반죽이 굳어지지 않도록 비닐등을 씌워서 약 15분정도 실온에 두세요.
STEP 11/26

고운 앙금을 30그람씩 분할해서 동그랗게 만들어 주시구요.
STEP 12/26

역시나 수분이 마르지 않도록 비닐로 덮어 두세요.
STEP 13/26

중간발효가 끝난 반죽은 바닥에 놓고 공기를 빼면서 위쪽 아랫쪽 번갈아가며 밀대로 밀어요.
STEP 14/26

반죽을 손끝 가까이에 오므리듯 놓으세요.
STEP 15/26

숟가락으로 앙금과 반죽 사이를 눌러 가면서 반죽을 돌려요.
STEP 16/26

앙금이 터지지않도록 꼬집어서 잘 오므려 주시구요.
STEP 17/26

만드느라 모양이 조금 흐트러 졌잖아요? 아까처럼 손위에 놓고 살짝 둥굴리기해서 모양 잡아 주세요.
STEP 18/26

반죽을 팬에 올리시로 손바닥이나 도구를 이용해서 살짝 눌러 굵은 호떡처럼 만들어요.
STEP 19/26

호떡 뒤지개의 손잡이를 이용해서 꾹꾹 눌른다음 칼끝으로 그어 주었어요. 금을 그어 주어야 부풀지않고 모양이 유지됩니다.
STEP 20/26

반죽 한덩이는 귀와 코를 만들꺼예요. 약 3~4그람씩 분할해서 동그랗게 만들었다가 양손으로 비벼서 길게 만들어요.
STEP 21/26

이 상태에서 중간에 틈이 생기도록 반으로 접고 모양을 유지하도록 끝부분은 눌러요.
STEP 22/26

반죽을 또다시 약3~4그람씩 떼네어 양손으로 동그랗게 만든 후 밀대로 밀어요.
STEP 23/26

원형깍지를 이용해서 코를 만들어요.
STEP 24/26

귀와 코에 물을 살짝 발라서 반죽에 붙여 주세요. 돼지눈은 초코칩을 이용했어요.
STEP 25/26

성형 완성된 반죽은 비닐을 씌워서 30~40분간 2차 발효를 해요.
STEP 26/26

발효가 끝나면 180도 예열된 오븐에서 12분~15분정도 색을 보아가며 구워요. 오븐에서 나온 돼지들은 녹인 버터를 골고루 발라 주세요. 버터를 발라주면 표면이 매끄러워 보기도좋고, 향도 짱이죠. 수분이 날아가는걸 방지도 해준답니다.
오븐

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