2인분
30분 이내
초급
조리순서
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STEP 1/5연근은 물에 한번 씻어 필러로 껍질을 깍아주세요. 연근은 표면이 매우 단단해 칼로 깍는거 보다 감자 깍는 필러로 깍아주시는게 훨씬 수월해요. 그리고 좋은 연근은 표면에 상처가 없고 요렇게 매끈 하답니다.
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STEP 2/5손질한 연근은 0.5cm 두께로 썰어 식초를 두세방울 푼 물에 10분 정도 담궈주세요. 전분질도 제거되고 준비하는 동안 발생하는 갈변도 막는답니다.
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STEP 3/5식촛물에서 건져낸 연근은 팔팔 끓는 물에 넣고 2~3분 정도 데쳐냅니다. 연근이 섬유질이 많아 쉽게 물러지지 않지만 아삭한 식감을 살리기 위해 오래 삶지는 않아요. 쫀득한 식감의 연근조림을 원하시면 삶는 시간과 나중에 조리는 시간을 늘여주셔야 한답니다.
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STEP 4/5분량의 양념장에 데쳐낸 연근을 넣고 중간불로 끓여줍니다.
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STEP 5/5한소끔 끓여 오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 20분 정도 조려 국물이 바특한 상태가 되면 완성!
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