Name: 김탁구 빵-추억의 곰보빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 270; 소금 1t; 설탕 40g; 드라이이스트 7g; 계란 1개; 우유 100ml; 버터 30g; 박력분 80g; bp 1/3t; 버터 30g; 설탕 30g; 노른자 1/2개

조리순서

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STEP 1/15

우유와 계란 섞어준다. ( 버터는 우유에 섞어도 되고 반죽 대충 뭉쳐지면 넣어주면 됩니다.)
STEP 2/15

제빵기 통에 우유 + 계란 을 넣고 강력분 한번 체쳐서 넣고 소금을 밀가루 속에 넣어주고 이스트와 설탕을 넣어서 반죽 코스로 돌려준다.
STEP 3/15

반죽이 되는동안 소보로 만듭니다. 볼에 설탕 계란 노른자, 버터를 넣어 잘 섞어줍니다. ( 손으로 주물 주물 해도되요.)
STEP 4/15

박력분과 BP 를 체쳐서 넣고 양손으로 부벼 줍니다. 너무 꼭꼭주무르면 안되고 살살 비벼주세요.
STEP 5/15

한덩이로 뭉쳐지게 말고 요렇게 보슬보슬 하게 만들어서 냉장고에 넣어둡니다.
STEP 6/15

반죽과 1차 발효 까지 다된 상태 입니다. ( 전 반죽을 2배로 해서 저렇게 빵빵하답니다. )
STEP 7/15

7 반죽을 꺼내서 밀대로 밀어 공기를 빼주고 젖은 면보 덮어서 10-15분정도 휴지 시켜 줍니다. ( 쉬는시간 ) 쉬는 시간에도 반죽은 계속 부풀어 오를겁니다.
STEP 8/15

반죽을 다시 밀대로 밀어 공기를 빼줍니다.
STEP 9/15

적당한 크기로 나눠 주세요 레시피 대로 하면 8개 정도로 나누시면 시판곰보빵보다 조금 작은 싸이즈가 나옵니다. 크게 하시고 싶다면 5-6 등분 하시면 된답니다.
STEP 10/15

사진 처럼 살짝 밀어서 동글동글 잘 말아주세요. 터지지 않게 이음새 부분 잘 꼭꼭 꼬집어주세요.
STEP 11/15

반죽의 이음새 부분이 소보로에 닿게 해서 손바닥으로 꾹 눌러줍니다.
STEP 12/15

팬에 가지런히 간격을 두고 놓습니다.
STEP 13/15

혹시 미니 오븐이라 한꺼번에 안되면 사진처럼 반죽은 팩에 꽁꽁 싸서 냉장고에 잠시 12시간 정도 두어도 괜찮아요.
STEP 14/15

물을 끓여서 팬에 붓고 오븐에 넣어 오븐을 잠시 가동 합니다. 오븐 문이 따끈해지면 오븐을 끄고 곰보빵 반죽을 넣고 2차 발효 합니다. 2배 정도로 부풀어 오를때 까지 30-40여분 입니다. ( 발효는 시간에 얽매이지 마시고 반죽이 어느정도 부풀었나를 보세요.)
오븐
STEP 15/15

반죽이 2배로 부풀어 오르면 물이 담긴 팬은 꺼내 물을 버리고 그팬 다시 넣고 180 도로 10-15 분 정도 구워줍니다. ( 예열 한다고 반죽 팬 꺼내지 마시고 반죽팬 그대로 두고 시간 바로 설정해서 구우세요. )