냉이 된장 수제비
요즈음 제철인 쭈꾸미와 냉이를 이용해 쭈꾸미 냉이 된장 수제비를 만들어 주려고 싱싱한 쭈꾸미와 냉이를 준비하면서 멸치다시마 국물에 필요한 다시마, 무, 양파, 다시멸치를 함께 준비해 보았어요.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 수제비 반죽 재료
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- 멸치다시마국물 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11밀가루를 볼에 담고 엷은 소금물로 치대어서 반죽한 후
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STEP 2/111회용 비닐봉지에 담아 30분간 실온에서 숙성시켜 줍니다. 여름 같은 경우에는 냉장고에서 숙성을 시키지만 더운 여름이 아니기에 실온에서 숙성시켜 주었어요.
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STEP 3/11냄비에 물을 적당히 붓고 무, 다시멸치, 다시마, 양파를 넣어 멸치다시마 국물을 내어 줍니다.
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STEP 4/11쭈꾸미는 내장과 먹통을 제거하고 흐르는 물에 씻은 후
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STEP 5/11밀가루를 넣어 박박 문질러서 다시 한 번 흐르는 물에 씻어 주고
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STEP 6/11먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
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STEP 7/11양파와 대파, 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 후 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 마늘은 편썰어 줍니다. 냉이는 다듬어서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주고 홍고추와 풋고추는 꼭지를 제거하고 씻은 후 어슷썰어 줍니다.
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STEP 8/11육수 건더기를 건져 내고 된장을 체에 거른 후 고추장을 풀어 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 9/11육수에 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 저으면서 끓여 주다가
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STEP 10/11쭈꾸미와 홍고추, 풋고추, 양파, 대파, 마늘을 넣고 끓여 줍니다. 중간 중간 거품은 걷어 냅니다.
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STEP 11/11냉이를 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 주고 불에서 내려요.
- 된장에는 비린내를 없애는 교취효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이라고 합니다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다고 합니다.
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