6인분 이상
120분 이내
중급
재료
- 재료
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껍질
- 레몬버터아이싱
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조리순서
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STEP 1/9일단 레몬을 깨끗이 씻은 후 소금으로 박박 문질러 주세요. 그리고 끓는 물에 살짝 데쳐서 꺼내 주세요. 레몬은 물 건너 온 것이기 때문에 표면에 왁스 코팅처리가 되어 있답니다. 표면의 농약이나 왁스 등을 깨끗이 제거해 주셔야 합니다. 그리고 필러나 감자깍는 칼 등을 이용해서 레몬의 노란 껍질 부분만 살살 긁어 주세요. 흰색 부분은 쓴맛이 나니 꼭 노란색 껍질만 긁어 주셔야 합니다. 맨 마지막 사진이 껍질을 벗기고 난 레몬의 모습입니다.
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STEP 2/9소금, 녹인버터, 꿀, 달걀, 레몬즙, 우유를 맨 아래에 넣어 주세요. 이때 우유는 차갑지 않은 것을 넣어 주시고 달걀도 상온에 둔 달걀을 넣어 주세요. 전 동서벌꿀 아카시아꿀을 사용했습니다.
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STEP 3/9체에 친 강력분, 인스턴트드라이이스트를 넣고 손으로 열심히 약 15분 정도 반죽해 주시면 됩니다. 반죽이 끝날 무렵 레몬제스트를 넣어 주세요.
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STEP 4/9제빵기에 넣고 1차 발효 과정까지 마쳤습니다. 제빵기가 없으시다면 스트로폼 안에 따뜻한 물을 붓고 큰 볼에 반죽을 담아 랩을 씌워 넣어 약 40분 정도 발효 시키면 됩니다.
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STEP 5/91차 발효가 끝난 모습입니다.
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STEP 6/9반죽을 두 개로 둥글리기하면서 가스를 빼 준 나누어 주세요. 랩을 씌워 10분 정도 실온에 놔 두세요. (벤치타임)
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STEP 7/9벤치 타임이 끝난 반죽을 9등분 해 주세요. 반죽의 가스를 둥글려주면서 빼 준 후 은박지 컵에 담아 주세요. 은박지 안에 있는 유산지는 꼭 빼주세요.
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STEP 8/92차 발효를 해 주세요. 전 오븐을 160도로 약 3분 정도 돌렸다가 껐습니다. 그러면 오븐 안이 살짝 따뜻하게 데워 집니다. 오븐 안이 따뜻해 지면 반죽에 랩을 씌워서 약 40분 정도 2차 발효를 했습니다. 2차 발효가 끝나면 달걀물을 발라 주세요. 전 달걀이 한 개 깨져서 노른자만 남아 있어서 노른자만 사용했습니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 15-18정도 구워주세요.
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STEP 9/9빵을 굽는 사이 레몬버터 아이싱을 만들어 주세요. 레몬즙과 슈가파우더, 녹인버터를 넣고 한 번에 섞어 주세요. 빵이 따뜻할 때 레몬버터아이싱을 윗면에 골고루 발라 주세요.
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