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작은바의주인

고소한 크림치즈와.. 크림치즈 호두빵

주말에 살짝 감기걸려 집에서만 요양하면서 이번주에는 오랜만에 빵을 만들어 보았어요^^ 정말 발효빵 오랜만에 만들어 보는것 같아요.. 겨울이라 방바닥이 따땃해서 발효하기도 참 쉬웠네요.호호
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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호두(80g)은 잘 다져서 준비해주세요 만약 호두가 눅눅하다면 예열된 120~130도의 오븐에서 약 10분가량 타지 않게 구워주신후 식혀 사용하시면 훨씬 바삭바삭한 호두를 만나보실수있어요^^

오븐

제빵기에 날개를 부착하시고 액체류(물 130g, 달걀1개)를 넣고 액체류 위에 가루류(강력 300g, 설탕 35g, 소금 5g)을 넣고 밀가루와 섞어준 후 이스트(4g)을 올려서 제빵기 반죽코스를 돌려줍니다. 다진호두(80g)은 반죽코스가 끝날때 넣어주시고 다시 한 번 반죽코스를 돌려주셔도 되구요. 반죽코스가 끝난후 반죽을 꺼내서 손으로 호두를 섞어주셔도 됩니다. 버터를 넣을 시간에 말랑해진버터(30g)을 넣고 반죽이 끝나면 반죽을 꺼내어볼에 담은후 비닐을 씌워 약 2배정도 부풀때까지 45분가량 1차발효는 해줍니다.
이렇게 가장자리에 거미줄이 마구마구 보이면 OK!
1차 발효가 끝난 반죽을 손으로 주물로 가스를 빼 주시고 9등분해주세요(저는 70g씩 9등분했답니다) 이때 저울로 무게를 재서 균등하게 무게를 나눠주시면 나중에 모양이 더 예쁘겠죠? 반죽을 둥글려 팬에 놓으시고, 비닐을 덮어 중간발효 15분해줍니다.
중간발효가 될 동안 크림치즈 필링을 준비해줍니다. 볼에 크림치즈(350g)을 준비하시고 설탕(20g)을 넣어 잘 섞어 준비해둡니다.
중간 발효가 끝난 반죽은 손으로 적당히 펴서 크림치즈를 적당량 올리고 끝부분을 모아 꼬집꼬집해주시고 꼬집한 부분이 아래로 가도록 팬에 놓아 2차발효 40분 해줍니다. 2차 발효가 끝난 반죽을 손을 대서 옮기거나하면 빵의 모양이 완전 흐트러진답니다- 그러니까 2차발효 할때는 그대로 오븐에 굽는다 생각하시고 반죽들을 놓아주시면 됩니다. 요 빵들은 또 호떡처럼 한번 눌러줄꺼기때문에 반죽을 3개씩만 팬에 놓아주세요
2차발효가 끝나면 반죽의에 통호두를 하나씩 올려주시고 다른 쿠키팬으로 반죽이 2cm(손가락 한마디가량)가 되도록 꾹 눌러줍니다. 그대로 반죽위에 다시 팬을 올려 이상태로 예열된 180도의 오븐에 15분간 구워주시면 완성
*가루류는 체쳐서 준비해주세요 *버터, 크림치즈는 실온에 두어 말랑하게 준비해주세요 *오븐마다 온도가 다르니 굽는 시간을 조절해주시거나 호일을 덮어주세요
레시피 작성자About the writer

작은바의주인

http://rlatndnf.blog.me

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