2인분
60분 이내
아무나
재료
- 재료
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300g
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- 튀김반죽
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노하우
조리순서
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STEP 1/17깨끗이 씻은 깻잎과 쑥갓은 적당한 크기로 자릅니다.
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STEP 2/17당근은 채를 썰고 양파는 알맞은 두께로 칼질을 합니다. 채소는 얇게 칼질을 하기보다는 도톰하게 칼질을 합니다.
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STEP 3/17야채튀김용 고구마는 도톰하게 채를 썰고,
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STEP 4/17고구마튀김용은 적당한 크기로 예쁘게 칼질을 합니다.
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STEP 5/17밀가루와 녹말가루를 물에 혼합한 다음 달걀과 소금. 후추가루를 넣고 반죽을 합니다.반죽에 사용하는 물은 가급적 찬물을 이용해야 바삭한 튀김이 된답니다.튀김가루를 이용하여도 되는데 튀김가루만 이용하게 되면 튀김옷의 모양이 예쁘게 나오질 않습니다
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STEP 6/17튀김반죽은가급적 찬물을 이용하고 최소한으로 저어주어야 바삭한 튀김반죽이 되는데 밀가루나 녹말가루가 덜 풀리게 되면 튀김시에 퍽~하면서 기름이 튀는 경우가 있습니다. 화상의 위험이 있지요. 필히 밀가루와 녹말가루를 완전히 풀어서 반죽을 해야합니다.
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STEP 7/17칼질한 채소는 볼에 담고
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STEP 8/17밀가루를 넣어 고루 섞어줍니다.
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STEP 9/17밀가루 섞인 채소에 튀김 반죽을 넣고 고루 섞이도록 버무리면 채소가 되직하게 되지요.
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STEP 10/17튀김반죽은 고구마튀김용 반죽 한 컵 분량만 남기고 모두 야채튀김 반죽으로 넣습니다.튀김 반죽이 많이 들어가서 질으면 튀김이 잘 나오질 않습니다.
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STEP 11/17집게를 이용하여 스캐퍼에 모양을 낸 다음
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STEP 12/17180도의 기름에 살짝 밀어 넣습니다.예쁜 모양의 야채튀김이 고소하게 튀겨진답니다.
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STEP 13/17노릇하게 튀겨진 야채튀김은 건져내어 기름을 빼주고요.
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STEP 14/17적당한 크기로 자른 고구마에 밀가루를 묻히고
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STEP 15/17튀김반죽을 묻힌 다음
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STEP 16/17180도의 기름에 살짝 넣어주면 고소하고 바삭한 고구마튀김이 됩니다.
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STEP 17/17튀김을 한 후 기름을 빼고 한 김 식으면 다시 한번 기름에 튀김을 합니다.노릇노릇하게 튀겨지면 건져내어 기름을 빼고 그릇에 담아내면 바삭하고 고소한 튀김을 즐길 수 있습니다.
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