2인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 새우 밑간
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혹은 맛술
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- 타르타르 소스
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국물까지
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없으면 그냥 후추
조리순서
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STEP 1/8새우는 머리에 뾰족한 뿔과 수염을 자르고 꼬리 물주머니를 터뜨리고 껍질을 깐 뒤 등부분의 내장을 빼내어 손질합니다. 머리를 아예 떼도 되고 볼을 눌러 내장을 빼내세요.
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STEP 2/8밑간에 조물조물 해줍니다.
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STEP 3/8소면을 끓는 물에 삶아줍니다. 실로 끝을 묶어서 삶으면 나중에 일정하게 만들기 편해서말아주기 쉽답니다. 대략 10~15가닥 정도면 될꺼같아요.
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STEP 4/8찬물에 헹궈 서로 붙지 않게 묶어 놓은데로 펼쳐 놓습니다.
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STEP 5/8배쪽 근육을 끊어 허리를 펼수 있도록 칼집을 넣어줍니다.
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STEP 6/8밀가루나 튀김가루를 발라줍니다.소면이 잘 붙어있기 하는 역할을 하죠.
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STEP 7/8소면을 펼쳐진데로 새우에 돌돌 말아줍니다. 170도 정도의 기름에 튀겨냅니다. 나무 젓가락을 넣었을 때 160도는 넣은 뒤 1,2초뒤에 기포가 보글보글, 170도는 넣은 뒤 바로 기포가 살짝 보글보글, 180도는 넣은 뒤 기포가 마구마구 보글보글을 통해서 온도를 대충 알 수 있답니다.
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STEP 8/8타르타르 소스를 만들어주는데 삶은 달걀을 포크로 곱게 으깹니다. 나머지 재료들을 넣고 잘 섞어줍니다.
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