6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7체에내린가루에 이스트, 설탕, 소금을 서로 섞이지않도록 골고루 버무려 물, 연유를 넣고 반죽을 해줍니다. 반죽 마지막 단계에 말랑한버터를 넣고 충분히 주무르고, 밀고, 내려치는 동작을 반복해 매끄럽고 탄력있는 반죽을 만들어줍니다. 어느정도 반죽이 부드러워지면 다져논호두와 검은깨를 넣고 주무른뒤 랩을씌워 따뜻한곳에서 45~50분가량 1차발효를 해줍니다.
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STEP 2/71차발효가 끝나면 반죽을 꾹꾹눌러 공기를 충분히 빼줍니다.
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STEP 3/7공기를 뺀 반죽에 펄슈가를 넣고 서로 섞이게 주물러 줍니다.
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STEP 4/7반죽을 두덩어리로 나누어 동글려준다음 랩을 덮어 15분가량 중간발효를 해줍니다.
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STEP 5/7중간발효가 끝난반죽을 밀대로 넓게펴준후 다져논 밤을 올리고 돌돌말아주고, 끝부분은 꼬집어 붙여줍니다.
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STEP 6/7랩을 덮어 40분간 2차발효를 해줍니다.
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STEP 7/7180도로 충분히 예열된오븐에서 20분간 노릇하게 색을 봐가면서 구워줍니다. 오븐마다 온도가 다르니 꼬치로 찔러보아 묻어나지않는다면 완성이예요.
5.00
리뷰별점
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꿀꽥잉리뷰별점담백,고소하니 맛나요~^^ 전 통조림밤대신 일반 밤 삶아넣고 버터 대신 올리브유넣고 설탕대신 비정제원당을 45g 넣고 밤을 반죽에도넣고 빵속에도 넣었어요~~ 더 만들어서 선물 해주려구요^^2021.09.16 19:15
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